Gratin simplissime...

et excellentissime. Aux aubergines, aux tomates et aux flocons d'avoine.

Je vous donne mes proportions, ça peut convenir à deux personnes en plat unique et à quatre personnes en accompagnement.

Gratin d'été aux flocons d'avoine
4 petites aubergines
5 petites tomates
2 petits oignons
(j'ai fait dans le petit légume cette semaine !)
2-3 gousses d'ail
4 càs de petits flocons d'avoine
1/4 de bûche de chèvre (ou beaucoup plus selon les goûts !)
persil plat

Faire chauffer de l'huile d'olive (1 à 2 càs) dans une sauteuse.
Détailler les aubergines en tranches épaisses et les faire dorer dans l'huile.

Couper les tomates en morceaux. Lorsque les aubergines sont bien colorées, ajouter les tomates, puis l'ail hâché et les feuilles de persil plat. Couvrir et laisser réduire environ 10 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, puis l'ajouter dans la sauteuse. Verser les flocons d'avoine dans la préparation, mélanger et retirer du feu.

Disposer dans un plat à gratin et répartir des tranchettes de chèvre. Cuire à four chaud (190°C) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

C'est très bon aussi réchauffé !

Autres galettes

J'ai tenté de faire différemment mes galettes de ceréales, mais personnellement je préfère la version précédente. J'ai éliminé la farine de pois chiche et utilisé un œuf pour lier, mais ça m'a moins convaincue. Je ovus livre la recette quand même, tout le monde n'a pas les mêmes goûts que moi !

Galettes 5 céréales
-3 càs de flocons 5 céréales
-1 petite courgette
-du lait végétal (cette fois c'était avoine)
-un œuf
-des graines (tournesol, sésame)
-un peu de tamari (sauce soja)

Mélanger les flocons et les graines et les mettre tremper dans du lait à niveau, avec environ une cc de tamari, un peu à l'avance (30 min).
Râper la courgette.
Battre l'œuf.

Ajouter le râpé de courgette aux flocons, puis l'œuf battu et bien mélanger.

Et procéder comme pour n'importe quelle galette, des petits tas dans la poêle. Par contre, celles-ci cuisent moins vite que les précédentes, on peut les saisir à feu vif mais bien penser à réduire le feu pour qu'elles ne brûlent pas et puissent cuire suffisamment.

Accompagner de légumes !

Galettes flocons d'avoine et farine de pois chiches

C'était franchement bon ! J'avais peur qu'avec seulement des flocons d'avoine, mes galettes ne se défassent à la cuisson, alors je leur ai ajouté de la farine de pois chiche pour les lier. Ça donne un bon petit goût, très sympa !

Les proportions sont pour une personne (trois galettes assez fines)

Galettes aux flocons d'avoine et à la farine de pois chiches
3 cs de flocons d'avoine
1 cs 1/2 de farine de pois chiche
lait végétal (pour moi c'était noisette) et un peu d'eau
sauce soja
un gros oignon
huile d'olive
quelques feuilles de basilic et une poignée de ciboulette ciselées


Mélanger les flocons et la farine et verser un peu de lait végétal et d'eau à niveau, puis une cc de sauce soja, et laisser gonfler.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. À la fin de la cuisson, déglacer les sucs avec un peu de sauce soja.

Mélanger l'oignon cuit avec les flocons + la farine et ajouter les herbes ciselées.

Mettre chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, prélever une cuillère à soupe bien pleine du mélange et l'écraser sur la poêle. Surveiller la cuisson, ça va relativement vite. C'était bien bon :) Pour les prochaines, j'essaierai avec un légume en plus (j'en avais plus en stock) pour avoir mon quota de la journée. Carottes ou courgettes sans doute.

Plat complet végétarien

Ce midi j'avais envie d'un plat qui une fois mis sur le feu ne demande plus que je m'en occupe (juste un peu de surveillance), qui soit plein de bonnes choses, équilibré et bon au goût. Je ne m'en suis pas trop mal sortie, avec une bonne plâtrée végétarienne, nourrissante, savoureuse et équilibrée, à base de lentilles et de riz.

Lentilles au riz et aux amandes
1 verre 1/2 de lentilles vertes du puy
1 verre de riz basmati
3 gros oignons frais avec leur tige
3 gousses d'ail
une petite poignée d'amandes effilées
1 cc de poudre de curry
1/2 cc de gingembre en poudre
huile d'olive

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, ajouter les épices et les laisser dorer 5 petites minutes. Pendant ce temps, émincer les oignons ainsi que leur tige.

Quand les épices dégagent toute leur saveur, ajouter les oignons et les faire dorer. Hâcher une gousse d'ail et l'ajouter aux oignons puis verser les lentilles et le riz après les avoir rincés. Laisser chauffer à sec une minute ou deux en remuant et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur.

Il n'y a plus qu'à laisser cuire et à venir rajouter un peu d'eau de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient cuits. Il faut environ 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes. Et c'est prêt !

Pour un repas complet, j'ai accompagné ce plat d'une entrée de rondelles de concombre juste assaissonées d'un filet d'huile de noix bio et d'une tomate crue, puis d'un fruit en dessert.

Gâteau pêche abricot (sans œufs)

Il s'agit d'une adaptation d'une recette de Gâteau aux pommes et aux abricots tirée d'un livre que j'ai depuis que j'ai quitté le domicile parental, À table: un million de menus, aux éditions France Loisirs. Je vous donne ma version, et cette fois avec des quantités (sauf pour les fruits, je reste fidèle au pifomètre) !

Recette sans œufs et très peu sucrée, on apprécie en pleine chaleur.



Gâteau pêche abricot
Pour la pâte:
200g de farine
1cc de bicarbonate de soude
200g de fromage blanc
150g de beurre mou
1 pincée de sel
50g de sucre

Pour la garniture:
Quelques abricots et quelques pêches, selon les goûts et la taille du moule
20g de beurre
30g de sucre

Bien mélanger la farine, le bicarbonate, le fromage blanc, le beurre, le sel et le sucre et réserver au frais.

Laver et peler les pêches, laver les abricots, détailler en morceaux pas trop petits. On peut ajouter les amandes des abricots [Casser les noyaux, passer les amandes dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes max pour éliminer la peau].
Faire chauffer les 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faire revenir les fruits saupoudrés de sucre. Laisser caraméliser (environ 10 minutes). Dans la recette initiale, il est conseillé d'utiliser des abricots plutôt fermes, mes pêches et mes abricots étaient archi mûrs, ils ont rendus énormément de liquide, ce qui a donné un gâteau humide et moelleux, mais qui se tient quand même bien, la photo le prouve.

Après avoir laissé la pâte reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 220°C.
Séparer la pâte en 2 partie : 3/5 et 2/5. Étaler les 3/5e au rouleau (en farinant beaucoup beaucoup, ou alors pour que ce soit plus simple, si votre pâte est très molle, garnir le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la pâte à la spatule) et en garnir le moule.

Garnir la pâte avec les fruits, et étaler l'autre partie de pâte (cette fois au rouleau c'est indispensable, ajouter si nécessaire de la farine à la pâte pour obtenir une consistance qui se tient mieux, et agir assez vite) puis en recouvrir les fruits en soudant les deux pâtes bord à bord.

Faire cuire pendant 45 minutes (surveiller, chez moi ça a été plus rapide, mais je ne sais pas à quelle chaleur elle a cuit). Laisser refroidir sur une grille, et si possible conserver sur la grille sinon le gâteau à tendance à ramollir du dessous le lendemain.


On s'est vraiment régalé, avec un gâteau simple et assez rapide à faire, pas trop sucré, de saison !

Confiture pêche abricot

Ah... les fruits d'été !

Ma recette :

Laver les pêches et les abricots, peler les pêches, ôter les noyaux et couper les fruits en morceaux.
Peser le tout. J'avais 700 grammes de fruits, j'ai donc ajouté 550 grammes de sucre, c'est largement suffisant.
Mélanger les fruits et le sucre et laisser ce dernier se dissoudre.

Mettre sur le feu. À partir de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson à bons bouillons. Mixer les fruits si vous le désirez.

Vérifier la tenue de la confiture en versant une cuillère sur une assiette et en renversant l'assiette.

Dès que la consistance est bonne, mettre en pot.

Gâteau courgettes - feta

Toujours en fonction des ingrédients dispo dans le frigo, je suis tombée sur cette recette de cake salé sur le site Marmiton. Je l'ai adaptée à ma sauce, en faisant un gâteau pour cause de plus de moule à cake. Voilà ce que ça donne :

Gâteau courgettes - feta
- 200 g de farine blanche
- 30 g de flocons d'avoine
- 500 g de courgettes
- 3/4 de bloc de feta
- 4 càs d'huile d'olive à l'ail et aromates (qui provient de l'ail confit à l'huile d'olive, voir cette entrée)
- 140 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- un reste d'emmental rapé
- 1/2 càc de bicarbonate de soude

Pour la marche à suivre, c'est la même que sur Marmiton. Les seules différences ont été l'ajout de flocons d'avoine au mélange farine + bicarbonate, puis l'ajout de fromage rapé après l'huile d'olive.

On l'a mangé chaud, accompagné d'une tomate crue, et c'était bien bon. Pas sec contrairement à beaucoup de cake, léger mais nourrissant.

Tarte aux légumes

En fait, il s'agit d'une tarte aux bettes (ou blettes), mais la saison est terminée donc ça n'a pas un grand intérêt ! Je dirais que dans cette recette on peut remplacer les bettes par des épinards, des courgettes (en les faisant bien suer à la poêle pour éliminer l'eau en excès), et en fait, n'importe quel légume, en éliminant l'excès d'eau quand c'est nécessaire. Je l'ai faite avec des poireaux, mais ce n'est plus vraiment la saison non plus. Je vous explique comment je fais avec des bettes.

Tarte aux bettes
pour la pâte:
-farine, bise, complète, aux céréales, au choix...200 g
-sel, une pincée
-flocons d'avoine*, 2 grosses poignées
-huile d'olive, 4 càs
-eau

pour la garniture:
-bettes (côtes + vert), environ 5-6
-fromage blanc (ou ricotta), env. 125g
-oeufs (2 ou 3)
-lait (si ricotta)
-bûche de chèvre (1/3 ou 1/2)
-un peu d'emmental rapé (facultatif)
-huile d'olive
-sel, poivre
-ciboulette

Mettre de l'eau à bouillir.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et les flocons d'avoine puis les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer au frais une petite heure (mais moins ça marche aussi).

Pendant que la pâte repose, séparer les côtes du vert des bettes. Éplucher les côtes et les couper en petits tronçons, hâcher grossièrement le vert (je donne quelques coups de ciseaux). Bien laver le tout.

Jeter les côtes dans l'eau bouillante, puis le vert 5 minutes plus tard. Quand les côtes sont bien ramolllies (tester avec la pointe d'un couteau), égoutter et bien presser pour éliminer l'excèdent d'eau. Laisser égoutter au-dessus de l'évier.

Dans une jatte, battre 2 ou 3 oeufs (selon leur grosseur) puis ajouter 5 grosses cuillères de fromage blanc (ou un pot de ricotta, qui doit faire 125g). Verser un petit filet d'huile d'olive, la ciboulette coupée très fine, saler, poivrer. Si on a utilisé de la ricotta, la préparation risque d'être trop épaisse, dans ce cas délayer avec un peu de lait. Si on est gourmand, on peut ajouter de l'emmental rapé ou du parmesan dans la préparation (avec des cubes de féta, ça doit être bon aussi).

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et disposer les bettes. Verser la préparation au fromage blanc (c'est une espèce ce migaine en somme), couper le fromage de chèvre en fines tranches et les repartir sur la tarte.

Mettre au four et surveiller la cuisson (ça cuit quelque chose comme 30-45 minutes, mais ça dépend des fours et de l'âge du capitaine).

Servir avec une bonne salade laitue-tomates.

Bon ap' !

*Essayez avec les flocons d'avoine, ça rend la pâte plus croustillante, « ch'est délichieux !! » (attention, c'est chaud !).

Fèves...

Ce midi, j'ai mangé des fèves, tout simplement cuites à l'eau puis revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ce post est en fait un simple prétexte pour souhaiter la bienvenue dans la famille à mon appareil photo numérique, dont je suis raide dingue. Ça faisait des années que j'en voulais un comme celui-là !

Farine de pois chiche

Après de longs mois d'absence, me voici de retour. En effet, pendant quelques mois, ce blog aurait pu s'appeler : je suis enceinte donc je ne sais plus quoi manger !! Et oui, j'attends un heureux événement, mais les hormones ont totalement bouleversé mes habitudes alimentaires pendant quelques mois. Je retrouve mes marques seulement depuis 4-5 semaines, petit à petit. C'est assez perturbant au début, je ne savais vraiment plus quoi manger.

Je vous livre ici un petit plat tout simple et succulent, uniquement fait à partir de bons ingrédients, que l'intitulerai très simplement : galettes de farine de pois chiche, poêlée de courgettes et riz.

On commence par mettre l'eau du riz à chauffer, c'est très simple.

Ensuite on s'attaque aux courgettes : on met chauffer de l'huile d'olive puis, quand elle est bien chaude, on verse dans la poêle une cuillère à café de curry et 1/2 cuillère de gingembre en poudre. Pendant ce temps on lave et on détaille des oignons nouveaux en petits morceaux, qu'on verse dans la poêle lorsque les épices diffusent leur parfum. On fait revenir quelques minutes, et on ajoute les courgettes coupées en cubes puis 2 ou 3 gousses d'ail coupées en tous petits morceaux. On laisse cuire en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter de tout brûler.

On oublie pas de mettre le riz à cuire lorsque l'eau bout.

Pendant ce temps, on prépare les galettes : pour deux personnes, j'ai utilisé 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche, un peu de sel, et de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte épaisse mais suffisamment liquide pour pouvoir s'étaler un peu dans la poêle.

Lorsque les courgettes sont cuites, on ajoute deux bonnes cuillères à soupe de fromage blanc, on mélange bien et on arrête le feu.

On met chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle, puis on verse une cuillère à soupe de pâte que l'on écrase un peu. Attention, ça cuit (et ça brûle) très vite, donc bien garder un oeil dessus. Dès que le dessous est cuit, on retourne pour dorer l'autre face. Normalement on obtient 3 ou 4 galettes.

On oublie pas d'égoutter le riz et on le mélange aux courgettes. Et c'est prêt. Dans l'assiette, les galettes, une grosse part de riz aux courgettes, et on se régale, c'est garanti. La farine de pois chiche c'est vraiment délicieux.

À bientôt !

S'il vous plaît...

Je parcours de nombreux blogs culinaires, comme vous sans doute, et je constate régulièrement que ne sont pas rares ceux et celles qui consomment des produits qui ne sont absolument pas de saison. Qui des tomates, qui des aubergines, qui des poivrons... En janvier, en France !

Comment peut-on avoir envie de nourrir son corps et de se faire plaisir avec des produits élevés hors sol, ou cueillis avant maturité puis soumis à des heures (des jours ?) de camion ?
"Et dire qu’il suffirait de ne pas en acheter pour que ça ne se vende pas !" (Coluche)

>>>>Serait-il possible que chacun d'entre nous se responsabilise et fasse l'effort de consommer le plus possible de produits locaux, pour ceux qui peuvent être cultivés près de chez nous ? Et avoir la patience d'attendre juin ou juillet pour déguster les premières tomates, gorgées de soleil, cueillies à point, et si possible élevées sans pesticides ?

Il faut que l'industrie de l'agroalimentaire et les supermarchés cessent de dicter notre conduite !

En attendant...

Oui, parce que février, ça fait loin quand même !

Une idée simple, rapide (en temps de préparation), succulente et vraiment bonne pour la santé, que demander de mieux en ce mois de janvier aux jours trop courts et à l'énergie qui fait parfois défaut, sans compter les petits maux de saison (dont j'ai la chance d'être exempte, peut-être grâce à mon alimentation?).

Ce midi, c'était grosse assiette de crudités : carottes, radis rose, radis noir, le tout râpé et légèrement assaisonné d'un peu d'huile d'olive et d'huile de colza, ainsi que de vinaigre balsamique. Hummmm... ça croque, c'est frais, ça fait penser à l'été !

Pour le plat principal, j'ai fait des lentilles et du sarrasin. Top forme, top énergie, top santé, et top miam aussi !

Les lentilles
Mettre à chauffer les lentilles à feu doux dans 5 à 6 fois leur volume d'eau, avec une feuille de laurier et un peu d'ail. [et la peau de l'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]

Le sarrasin
J'ai fait revenir un oignon hâché dans un peu d'huile d'olive.
J'ai ensuite hâché une gousse d'ail que j'ai ajoutée à l'oignon. [ainsi qu'une gousse d'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]
J'ai ajouté un cube de bouillon (pour l'instant de poule, le temps d'écouler mon stock, mais bientôt de légumes), qu'on laisse fondre.
Une fois l'oignon translucide, j'ai ajouté 1 volume de sarrasin (environ 3/4 d'un verre, rincé au préalable) et je l'ai laissé revenir quelques minutes en remuant.
On ajoute ensuite de l'eau (2 fois le volume du sarrasin), on couvre et on laisse mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.


Ensuite, il suffit de mélanger dans son assiette quelques cuillères de sarrasin à quelques cuillères de lentilles, et voilà un bon petit plat, qui m'a valu un "y est bon, ton p'tit plat !" retentissant de la part du sieur de ces lieux.


L'ail confit à l'huile d'olive, c'est là, chez Marmiton. Par rapport à cette recette, j'ai ajouté des feuilles de laurier, du romarin et du thym dans mes bocaux. [ça me fait penser qu'il faudra que je vous parle de mon fromage de chèvre fort et ratafort, que j'adore !]

J'ai donc utilisé une gousse dans le sarrasin, et la peau, recouverte d'une succulente huile d'olive aïllée, je l'ai mise à tremper dans l'eau des lentilles pour la parfumer. Il faut juste penser à la retirer avant de servir, sinon ce n'est pas du meilleur effet.

Là dessus, un petit carré de chocolat noir avec une tisane, et franchement, que demander de mieux (à part des vacances, je veux dire...) ?

On se retrouve en février pour le pain. Et si vous ne voulez pas patienter, laissez-moi vous recommander un site génial, avec une recette dont je me suis très largement inspirée.
Le site, c'est celui-là : Faire son pain
Et la recette en question est ici : Pain de campagne sur levain-levure

Bon pain !

Reprise de l'activité en février

Parce que là, cela fait vraiment très longtemps que je n'ai rien écrit. Et que je suis toujours débordée, normalement jusqu'en février.

Alors prochaine note en février, avec ma recette de pain, un régal !

Meilleurs vœux à ceux qui passent

Temps

Ah lala, en ce moment, j'ai à peine le temps de cuisiner, et quand je prends un peu de temps sur le travail pour me faire plaisir en cuisine, je n'ai bien sûr pas le temps de faire de mon repas un petit billet à venir publier...

Allez, juste une petite, c'est mon péché mignon du moment, mon petit réconfort à moi à la fin d'une interminable journée de travail, des crêpes rapides, légères et économiques (et bonne quand même, hein !) taille pancakes, sans temps de repos parce que je n'en ai pas, justement, du temps. Vous l'aurez compris.

Hum... là je vais faire super fort au niveau des quantités... Alors, il faut un œuf, puis une tasse de farine de blé noir, de la farine "normale" (T45, 65, 80 ou 135), un peu de rhum, un peu d'huile, une pincée de sel et de l'eau.

Bah, et puis on mélange tout, pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Attention, ASTUCE ! J'ai découvert que c'était la quantité d'eau dans les crêpes qui leur confèrent leur caractère collant à la poêle. Trop d'eau, et ça va immanquablement coller. D'où la consistance et la taille pancake (puisque je les fais dans une petite poêle).

Voilà, il n'y a plus qu'à les cuire, à les empiler en les gardant au chaud (par exemple dans une assiette posée sur une casserole remplie d'eau bouillante), et à les déguster garnies de vos gourmandises préférées. Pour moi, c'est confiture maison (pour les crêpes, confiture de fraises), miel et cassonnade (de Belgique). Une de chaque, chacun son tour (des fois je triche, j'en mange plusieurs à la cassonnade d'affilé...).


Bon ap' !

Tarte aux légumes

Nouvelle expérience culinaire : la pâte à tarte au blé noir.

D'habitude, je fais mes tartes avec une pâte brisée maison (200 g de farine blanche, 100 g de beurre), mais 100 g de beurre c'est un peu beaucoup (d'autant plus que je ne veux plus manger de produits laitiers), et puis de toute façon, même quand je mangeais du beurre, je n'en avais jamais quand j'en avais besoin. Alors avec cette pâte à tarte, plus de problème.

J'ai fait en gros 3/4 de blé noir et 1/4 de farine T65. Le goût du blé noir était beaucoup trop présent, la prochaine je ferai l'inverse.

J'ai ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel, et du piment doux. Et bien sûr de l'eau. J'ai formé une boule que j'ai laissé reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, j'ai fait mes légumes.
J'ai coupé en dès des carottes, un bulbe de fenouil et une courgette, que j'ai fait cuire séparément au cuit-vapeur (à peine 10 minutes pour chacun). En même temps, j'ai fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, puis j'ai ajouté un piment coupé en très fines lamelles. J'ai assaisonné d'une cuillère à soupe de sauce soja et j'y ai fait revenir quelques lardons (je n'aime pas trop ça, mais un ami nous en avait laissé, il faut bien les manger, je déteste jeter).

Une fois mes légumes cuits, je les ai fait revenir dans ma sauteuse avec l'oignon et le piment.

Ensuite, j'ai étalé ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et je l'ai placée dans un plat rectangulaire (pas une très bonne tenue, normal, il n'y a pas de beurre qui refroidit au frigo et qui rigidifie la pâte). J'ai constellé mon fond de tarte de trous de fourchette, j'ai disposé mes légumes et j'ai saupoudré de parmesan. Et au four pendant un bon quart-d'heure, le temps de cuire la pâte.

C'était fort bon, sauf l'excès de blé noir. Le goût est bon mais l'odeur est assez repoussante.

À refaire différemment.