Mes premières galettes végétales ! Malgré un léger problème de consistance, elles étaient succulentes.
J'ai lu autant de recettes que possible sur le sujet, pour faire mes galettes à ma façon. Comme d'habitude, je ne donne aucune indication de quantité, mais juste une façon de faire.
Galettes de céréales
Flocons d'épeautre
Mélange de flocons 5 céréales
Petits flocons d'avoine
Lait de soja
Sauce soja
Petits oignons blancs
Une grosse carotte
Poivre
Piment doux
Mélanger les flocons et les mettre à tremper à niveau avec du lait de soja et de l'eau (j'ai fait à peu près 1/4 - 3/4) pendant 15 à 30 minutes.
Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, émincer les oignons et râper la carotte et les mélanger avec les flocons.
Verser un trait de sauce soja, poivrer, ajouter le piment. Bien mélanger pour amalgamer le tout.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Prélever un peu de la préparation entre deux cuillères à soupe, déposer dans la poêle et aplatir pour former des galettes. Faire cuire environ 5 minutes par face (en fonction de l'épaisseur), jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Je les ai accompagnées de salade verte, d'une tomate crue, de flageolets parsemés d'ail cru.
Concernant la consistance, en fait, je ne savais pas trop à quoi devait ressembler la préparation avant cuisson. J'ai trouvé mon mélange un peu trop mou, disons que j'ai eu du mal à faire des boulettes pour les placer dans la poêle, mais en prenant la préparation entre deux cuillères, cela fonctionne très bien, la cuisson finit d'amalgamer le tout et les galettes se tiennent très bien une fois cuites.
À refaire et rerefaire !
23.9.05
22.9.05
Penne au fenouil et azukis
Alors là, je dois dire : «Wow!!»
Je me suis inspirée de cette recette, mais je n'avais pas envie de mettre de fromage (j'essaie d'éliminer les produits laitiers de mon alimentation), ni de tomates pour éviter un incident diplomatique avec monsieur.
J'ai donc décidé d'intégrer des azukis (ma première fois, c'est émouvant), et de faire la recette en fonction de ce que j'avais dans le frigo (ce qui est très souvent mon moteur, car beaucoup plus économique que de faire ses courses uniquement en fonction des recettes).
C'était également la première fois que je cuisinais le fenouil. Jusqu'à présent, j'avais toujours évité d'y goûter car j'avais peur de son goût anisé (je ne supporte pas l'anis). Et puis un ami nous en a cuisiné il y a quelques semaines, et j'ai pu me rendre compte que son goût anisé n'est pas prononcé, et que ce légume est particulièrement savoureux.
Penne au fenouil et aux azukis
Bulbe de fenouil
Azukis (légumineuse)
Penne rigate
Oignon
Ail
Carotte
Poivron
Sauce soja
Cuire les azukis en suivant les indications du paquet. Mon paquet indiquait 40 à 60 minutes, mais ils étaient prêts en seulement 30 minutes.
Émincer finement l'oignon et détailler les carottes en brunoise (tous petits dés, pour une cuisson plus rapide). Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile végétale, quand il est translucide, ajouter les carottes. Faire dorer un peu, et pendant ce temps préparer le fenouil en le coupant en gros dés, que l'on ajoute aux carottes et à l'oignon. Ajouter également de l'ail hâché.
Mouiller un peu avec du bouillon végétal ou de l'eau. Il me restait du jus de cuisson de mes lentilles de la veille, je m'en suis servi, ça apporte une petite touche d'onctuosité très appréciable. D'ailleurs, je vous conseille de cuire vos lentilles dans un peu plus d'eau que prévu, en ajoutant oignon, ail, carottes et tout ce qui peut servir à donner du goût (céleri etc...), et de conserver ce jus au moment d'égoutter les lentilles. Il pourra servir de base à de nombreuses sauces. Son aspect n'est pas forcément très ragoûtant (marron - noirâtre), mais c'est très bon !
Laisser cuire les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils aient la consistance que vous aimez (pour moi, plutôt fondants).
Lorsque les azukis sont prêts ou presque prêts, cuire les penne, al dente, c'est bien meilleur, et au goût, et pour la santé. Comme les lentilles, les azukis supportent très bien d'être laissés à couvert en attendant que le reste soit cuit.
Verser une ou deux cuillères à soupe de sauce soja dans le mélange de légumes, bien remuer et ajouter les azukis préalablement égouttés. Faire revenir quelques minutes, puis y verser les penne.
Vous aurez au préalable détaillé le poivron en fins morceaux, que vous verserez par dessus les pâtes dans votre assiette.
Déguster chaud, éventuellement additionné de parmesan.
J'ai réussi à en sauver une partie au frigo, j'ai hâte d'y regoûter !
Je me suis inspirée de cette recette, mais je n'avais pas envie de mettre de fromage (j'essaie d'éliminer les produits laitiers de mon alimentation), ni de tomates pour éviter un incident diplomatique avec monsieur.
J'ai donc décidé d'intégrer des azukis (ma première fois, c'est émouvant), et de faire la recette en fonction de ce que j'avais dans le frigo (ce qui est très souvent mon moteur, car beaucoup plus économique que de faire ses courses uniquement en fonction des recettes).
C'était également la première fois que je cuisinais le fenouil. Jusqu'à présent, j'avais toujours évité d'y goûter car j'avais peur de son goût anisé (je ne supporte pas l'anis). Et puis un ami nous en a cuisiné il y a quelques semaines, et j'ai pu me rendre compte que son goût anisé n'est pas prononcé, et que ce légume est particulièrement savoureux.
Penne au fenouil et aux azukis
Bulbe de fenouil
Azukis (légumineuse)
Penne rigate
Oignon
Ail
Carotte
Poivron
Sauce soja
Cuire les azukis en suivant les indications du paquet. Mon paquet indiquait 40 à 60 minutes, mais ils étaient prêts en seulement 30 minutes.
Émincer finement l'oignon et détailler les carottes en brunoise (tous petits dés, pour une cuisson plus rapide). Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile végétale, quand il est translucide, ajouter les carottes. Faire dorer un peu, et pendant ce temps préparer le fenouil en le coupant en gros dés, que l'on ajoute aux carottes et à l'oignon. Ajouter également de l'ail hâché.
Mouiller un peu avec du bouillon végétal ou de l'eau. Il me restait du jus de cuisson de mes lentilles de la veille, je m'en suis servi, ça apporte une petite touche d'onctuosité très appréciable. D'ailleurs, je vous conseille de cuire vos lentilles dans un peu plus d'eau que prévu, en ajoutant oignon, ail, carottes et tout ce qui peut servir à donner du goût (céleri etc...), et de conserver ce jus au moment d'égoutter les lentilles. Il pourra servir de base à de nombreuses sauces. Son aspect n'est pas forcément très ragoûtant (marron - noirâtre), mais c'est très bon !
Laisser cuire les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils aient la consistance que vous aimez (pour moi, plutôt fondants).
Lorsque les azukis sont prêts ou presque prêts, cuire les penne, al dente, c'est bien meilleur, et au goût, et pour la santé. Comme les lentilles, les azukis supportent très bien d'être laissés à couvert en attendant que le reste soit cuit.
Verser une ou deux cuillères à soupe de sauce soja dans le mélange de légumes, bien remuer et ajouter les azukis préalablement égouttés. Faire revenir quelques minutes, puis y verser les penne.
Vous aurez au préalable détaillé le poivron en fins morceaux, que vous verserez par dessus les pâtes dans votre assiette.
Déguster chaud, éventuellement additionné de parmesan.
J'ai réussi à en sauver une partie au frigo, j'ai hâte d'y regoûter !
21.9.05
Je me suis régalée...
ou pas besoin de frites, de chocolat ou de saucisson pour se délecter de son repas !
Pas de recette, juste une idée pour manger sainement.
Faire cuire des lentilles à l'eau (avec du cumin, c'est encore meilleur).
Émincer un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Détailler une aubergine (ce sont les dernières de l'année, il faut en profiter !), l'ajouter aux oignons et laisser cuire à couvert. Ajouter une ou deux gousses d'ail hâchées.
Mettre de l'eau à chauffer pour faire cuire du riz.
Quand vous mettez le riz à cuire, couper un quart ou une moitié de chou blanc en fines lamelles et les ajouter à l'aubergine.
Tout devrait être prêt à peu près en même temps, si les lentilles sont prêtes avant, couper le feu et laisser à couvert, ça reste chaud un bon bout de temps.
Se servir : (quantités indicatives) 3 grosses cuillères à soupe de riz, par dessus 1 grosse cuillère à soupe de lentilles, tout autour le mélange aubergine-chou à volonté, et au-dessus un poivron rouge cru détaillé en petits morceaux (les derniers également !).
Pour l'hiver, on peut remplacer l'aubergine par une courge et le poivron par une carotte crue râpée.
Voilà un repas varié et équilibré (association céréale - légumineuse pour les protéines, plus vitamine C du poivron cru et du chou peu cuit pour l'assimilation du fer contenu dans les lentilles), très goutu et vraiment simple.
Un petit résumé des ingrédients ?
Riz
Lentilles
Cumin en poudre
Oignon
Aubergine
Ail
Chou
Poivron
Pour ce soir, en prévision, c'est penne rigate au fenouil et azukis.
Bon ap'!
Pas de recette, juste une idée pour manger sainement.
Faire cuire des lentilles à l'eau (avec du cumin, c'est encore meilleur).
Émincer un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Détailler une aubergine (ce sont les dernières de l'année, il faut en profiter !), l'ajouter aux oignons et laisser cuire à couvert. Ajouter une ou deux gousses d'ail hâchées.
Mettre de l'eau à chauffer pour faire cuire du riz.
Quand vous mettez le riz à cuire, couper un quart ou une moitié de chou blanc en fines lamelles et les ajouter à l'aubergine.
Tout devrait être prêt à peu près en même temps, si les lentilles sont prêtes avant, couper le feu et laisser à couvert, ça reste chaud un bon bout de temps.
Se servir : (quantités indicatives) 3 grosses cuillères à soupe de riz, par dessus 1 grosse cuillère à soupe de lentilles, tout autour le mélange aubergine-chou à volonté, et au-dessus un poivron rouge cru détaillé en petits morceaux (les derniers également !).
Pour l'hiver, on peut remplacer l'aubergine par une courge et le poivron par une carotte crue râpée.
Voilà un repas varié et équilibré (association céréale - légumineuse pour les protéines, plus vitamine C du poivron cru et du chou peu cuit pour l'assimilation du fer contenu dans les lentilles), très goutu et vraiment simple.
Un petit résumé des ingrédients ?
Riz
Lentilles
Cumin en poudre
Oignon
Aubergine
Ail
Chou
Poivron
Pour ce soir, en prévision, c'est penne rigate au fenouil et azukis.
Bon ap'!
16.9.05
Petits farcis végétariens de chou
Avec un beau chou blanc, j'ai tenté une première : des petits farci façon nems, sans viande. Je suis partie un peu à l'aveuglette, et franchement le résultat n'est pas mal du tout. Un peu trop fade à mon goût, avec un petit problème de cuisson dont j'aurai le dénouement ce soir.
Petits farcis au chou façon nems
Chou blanc
Lentilles vertes
Carottes
Ail
Riz [pour moi un reste de la veille]
Flocons d'avoine
Un petit peu de piment
Tout d'abord, j'ai mis à cuire les lentilles avec une gousse d'ail hâchée et une carotte coupée en lamelles.
Ensuite, j'ai mis les flocons d'avoine à tremper dans de l'eau (à hauteur).
J'ai retiré les feuilles les plus grandes du chou pour servir d'enveloppe à mes farcis. Attention de ne pas déchirer les feuilles, ça peut aller très vite.
Les faire blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. [pour la prochaine fois, il faudra que je les laisse au moins 10 minutes et non 5, comme je l'ai fait]
Faire cuire une partie du chou dans cette eau, garder l'autre crue.
Détailler une autre carotte en lamelle (je les ai faites un peu trop longues, ça a gêné au moment du pliage des feuilles de chou.
Faire de même pour le chou et hâcher une seconde gousse d'ail.
Quand les lentilles et le chou sont cuits, les laisser refroidir puis mélanger le tout :
lentilles/carottes/ail, riz, chou cuit, chou cru, carotte crue, ail cru et flocons d'avoine, qui serviront de liant, et le piment.
Affiner les côtes des feuilles de chou.
Prendre un peu de farce et placer au centre de la feuille de chou, puis... pliez comme vous le pouvez ! Ça va, je ne m'en suis pas trop mal sortie malgré mes célèbres mains gauches (oui, j'en ai deux), les feuilles de chou sont vachement sympas car très malléables sans être trop fragiles. J'ai ficelé le tout avec de la ficelle alimentaire (ne pas oublier de la retirer avant de servir, c'est plus zouli).
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y placer les "paquets", face pliures vers le bas pour bien souder le tout, puis retourner. Avec le recul, je conseille de laisser au moins 5 bonnes grosses minutes sur chaque face.
Accompagner de ce que vous voulez... moi c'était du restant de farce.
Alors, donc, c'était bon mais un peu fade : déjà, j'aurais dû les laisser dorer un peu plus longtemps, ce que j'ai fait pour les deux farcis qui ne rentraient pas dans nos assiettes, mais je n'y ai pas goûté parce que je n'avais plus faim. Car oui, c'est super rassasiant! J'y goûte ce soir, je ferai une note rapide ces jours-ci.
Ensuite, j'ai hésité à mettre de l'oignon cru, de peur que ça fasse beaucoup. J'aurai dû, et même faire comme pour le reste, moitié cuit à la poêle et moitié cru.
Je n'ai pas non plus salé-poivré la farce, j'oublie toujours. Ça aurait pu améliorer l'ensemble.
Enfin, peut-être qu'avec des vermicelles de riz à la place du riz, ça serait encore meilleur.
Si ce n'est que ça demande un certain temps pour préparer tous les ingrédients, et de la patience pour former les farcis, c'est un plat inventé par mes mimines dont je ne suis pas peu fière ! À refaire, donc !
Petits farcis au chou façon nems
Chou blanc
Lentilles vertes
Carottes
Ail
Riz [pour moi un reste de la veille]
Flocons d'avoine
Un petit peu de piment
Tout d'abord, j'ai mis à cuire les lentilles avec une gousse d'ail hâchée et une carotte coupée en lamelles.
Ensuite, j'ai mis les flocons d'avoine à tremper dans de l'eau (à hauteur).
J'ai retiré les feuilles les plus grandes du chou pour servir d'enveloppe à mes farcis. Attention de ne pas déchirer les feuilles, ça peut aller très vite.
Les faire blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. [pour la prochaine fois, il faudra que je les laisse au moins 10 minutes et non 5, comme je l'ai fait]
Faire cuire une partie du chou dans cette eau, garder l'autre crue.
Détailler une autre carotte en lamelle (je les ai faites un peu trop longues, ça a gêné au moment du pliage des feuilles de chou.
Faire de même pour le chou et hâcher une seconde gousse d'ail.
Quand les lentilles et le chou sont cuits, les laisser refroidir puis mélanger le tout :
lentilles/carottes/ail, riz, chou cuit, chou cru, carotte crue, ail cru et flocons d'avoine, qui serviront de liant, et le piment.
Affiner les côtes des feuilles de chou.
Prendre un peu de farce et placer au centre de la feuille de chou, puis... pliez comme vous le pouvez ! Ça va, je ne m'en suis pas trop mal sortie malgré mes célèbres mains gauches (oui, j'en ai deux), les feuilles de chou sont vachement sympas car très malléables sans être trop fragiles. J'ai ficelé le tout avec de la ficelle alimentaire (ne pas oublier de la retirer avant de servir, c'est plus zouli).
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y placer les "paquets", face pliures vers le bas pour bien souder le tout, puis retourner. Avec le recul, je conseille de laisser au moins 5 bonnes grosses minutes sur chaque face.
Accompagner de ce que vous voulez... moi c'était du restant de farce.
Alors, donc, c'était bon mais un peu fade : déjà, j'aurais dû les laisser dorer un peu plus longtemps, ce que j'ai fait pour les deux farcis qui ne rentraient pas dans nos assiettes, mais je n'y ai pas goûté parce que je n'avais plus faim. Car oui, c'est super rassasiant! J'y goûte ce soir, je ferai une note rapide ces jours-ci.
Ensuite, j'ai hésité à mettre de l'oignon cru, de peur que ça fasse beaucoup. J'aurai dû, et même faire comme pour le reste, moitié cuit à la poêle et moitié cru.
Je n'ai pas non plus salé-poivré la farce, j'oublie toujours. Ça aurait pu améliorer l'ensemble.
Enfin, peut-être qu'avec des vermicelles de riz à la place du riz, ça serait encore meilleur.
Si ce n'est que ça demande un certain temps pour préparer tous les ingrédients, et de la patience pour former les farcis, c'est un plat inventé par mes mimines dont je ne suis pas peu fière ! À refaire, donc !
Assiette de vitamines gourmande
...gourmande, si tant est qu'on soit fana, comme je le suis, des épinards et des flageolets! Comment ça, je suis bizarre?
Pour un repas du soir léger, bon et sain, c'est l'idéal.
Comme pour chaque repas ne contenant aucune viande ni produit animal, je privilégie l'association légumineuse-céréale, copieusement arrosées de légumes, crus et cuits.
Assiette végétarienne
Épinards (miam)
Flageolets (re-miam!)
Orge perlé
Ail (de toute façon, je mets de l'ail partout, aussi bien cru que cuit)
Chou blanc
Tomate
filet d'huile de noix
pincée de sel
Après avoir fait tremper les flageolets pendant au moins 12 heures, les faire cuire avec l'orge environ 1 heure, avec une gousse d'ail hâchée.
La cuisine des légumineuses, lorsque comme moi on ne les achète pas déjà cuites en boîte, requiert un minimum d'organisation : pas de souci, je suis la personne la plus désorganisée que je connaisse, aussi bien dans le boulot que dans la vie de tous les jours (quoique, j'en connais certains, quand même...), et j'y arrive! Avec un peu de perséverance, on finit par penser à préparer les légumineuses. Voyez, les flageolets, ça faisait 2 semaines que j'avais envie d'en manger, j'ai finalement pensé à les mettre tremper! Bref.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre cuire les épinards à la vapeur. Les épinards, à la vapeur, c'est encore meilleur!
Couper 1/8 de chou blanc en lanières très fines et couper une tomate en dés.
Servir : flageolets-orge dans un coin de l'assiette, épinards à côté, et face à eux le chou recouvert de la tomate (oui, une assiette ronde n'a pas de coins, et alors). Arroser d'un filet d'huile de noix, un peu de sel, c'est prêt!
Ben je me suis régalée...
[Le lycopène des tomates, qui est un antioxydant plus puissant que le bêta-carotène, est mieux utilisé s'il est associé à une matière grasse, d'où le filet d'huile de noix sur les tomates crues]
Pour un repas du soir léger, bon et sain, c'est l'idéal.
Comme pour chaque repas ne contenant aucune viande ni produit animal, je privilégie l'association légumineuse-céréale, copieusement arrosées de légumes, crus et cuits.
Assiette végétarienne
Épinards (miam)
Flageolets (re-miam!)
Orge perlé
Ail (de toute façon, je mets de l'ail partout, aussi bien cru que cuit)
Chou blanc
Tomate
filet d'huile de noix
pincée de sel
Après avoir fait tremper les flageolets pendant au moins 12 heures, les faire cuire avec l'orge environ 1 heure, avec une gousse d'ail hâchée.
La cuisine des légumineuses, lorsque comme moi on ne les achète pas déjà cuites en boîte, requiert un minimum d'organisation : pas de souci, je suis la personne la plus désorganisée que je connaisse, aussi bien dans le boulot que dans la vie de tous les jours (quoique, j'en connais certains, quand même...), et j'y arrive! Avec un peu de perséverance, on finit par penser à préparer les légumineuses. Voyez, les flageolets, ça faisait 2 semaines que j'avais envie d'en manger, j'ai finalement pensé à les mettre tremper! Bref.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre cuire les épinards à la vapeur. Les épinards, à la vapeur, c'est encore meilleur!
Couper 1/8 de chou blanc en lanières très fines et couper une tomate en dés.
Servir : flageolets-orge dans un coin de l'assiette, épinards à côté, et face à eux le chou recouvert de la tomate (oui, une assiette ronde n'a pas de coins, et alors). Arroser d'un filet d'huile de noix, un peu de sel, c'est prêt!
Ben je me suis régalée...
[Le lycopène des tomates, qui est un antioxydant plus puissant que le bêta-carotène, est mieux utilisé s'il est associé à une matière grasse, d'où le filet d'huile de noix sur les tomates crues]
15.9.05
Simplement délicieux
En cuisinant mon déjeuner, je ne pensais pas faire de découverte particulière. Un déjeuner très simple, avec des produits archiconnus, sans préparation particulière, bref, un déjeuner classique de semaine à déguster en solo. Et pourtant ! Quel régal ! Quelle justesse dans l'association des goûts, des saveurs... Il faut absolument que je m'en souvienne, pour la prochaine fois !
Le mariage parfait
Les ingrédients :
Des haricots beurre
Du riz mélangé (riz complet, riz sauvage et riz rouge)
Un oeuf dur (bien froid)
De la ciboulette fraîche (beaucoup)
Un filet huile de noix
Une pincée de sel
Et rien de plus...
Faire cuire les haricots et le riz à la vapeur.
Dresser sur l'assiette.
Émietter l'oeuf dur, et le répartir sur les haricots et le riz.
Parsemer de ciboulette fraîche.
Verser un filet d'huile d'olive.
Et c'est tout...
Et c'est bon !
Essayez, vous me direz !
Le mariage parfait
Les ingrédients :
Des haricots beurre
Du riz mélangé (riz complet, riz sauvage et riz rouge)
Un oeuf dur (bien froid)
De la ciboulette fraîche (beaucoup)
Un filet huile de noix
Une pincée de sel
Et rien de plus...
Faire cuire les haricots et le riz à la vapeur.
Dresser sur l'assiette.
Émietter l'oeuf dur, et le répartir sur les haricots et le riz.
Parsemer de ciboulette fraîche.
Verser un filet d'huile d'olive.
Et c'est tout...
Et c'est bon !
Essayez, vous me direz !
13.9.05
Encore du chou-fleur
Et oui, je vis avec un homme qui est fan de chou-fleur, et comme je suis une fille hyper sympa, je lui cuisine de temps en temps ce légume. En essayant à chaque fois de le rendre beaucoup plus attrayant qu'il ne l'est en réalité !
Cette semaine, j'ai tenté un gratin de chou-fleur, mais pas n'importe quel gratin : un gratin avec le frigo presque vide. «Encore !» allez-vous me dire ? Et oui, poussée par la faim et un frigo desespérément vide, ma créativité s'enflamme. Quand le frigo est plein, je suis beaucoup plus classique.
Gratin chou-fleur/pommes de terre
Chou-fleur et pommes de terre
Un oignon
Une grosse gousse d'ail
De la ciboulette fraîche
Du bouillon de légumes, ou de poule
De la maïzena
Du parmesan
Vinaigre baslamique et huile d'olive
Cuire les pommes de terre et le chou-fleur à la vapeur.
Faire revenir l'oignon hâché dans un peu d'huile d'olive. Déglacer au vinaigre balsamique. Quand il est fondant, le retirer du feu et le mélanger avec l'ail hâché.
Faire bouillir le bouillon (ou faire bouillir de l'eau et y jeter un cube de bouillon). Délayer une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau et verser dans le bouillon. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, ciboulette).
Diposer dans le plat à gratin : les pommes de terre coupées en tranches, le mélange oignon-ail, de la ciboulette, le chou-fleur, la sauce et le fromage. Au four le temps que le fromage gratine, et c'est prêt !
Pour un repas du soir, on peut veiller à mettre plus de chou-fleur que de pommes de terre dans le plat.
Cette semaine, j'ai tenté un gratin de chou-fleur, mais pas n'importe quel gratin : un gratin avec le frigo presque vide. «Encore !» allez-vous me dire ? Et oui, poussée par la faim et un frigo desespérément vide, ma créativité s'enflamme. Quand le frigo est plein, je suis beaucoup plus classique.
Gratin chou-fleur/pommes de terre
Chou-fleur et pommes de terre
Un oignon
Une grosse gousse d'ail
De la ciboulette fraîche
Du bouillon de légumes, ou de poule
De la maïzena
Du parmesan
Vinaigre baslamique et huile d'olive
Cuire les pommes de terre et le chou-fleur à la vapeur.
Faire revenir l'oignon hâché dans un peu d'huile d'olive. Déglacer au vinaigre balsamique. Quand il est fondant, le retirer du feu et le mélanger avec l'ail hâché.
Faire bouillir le bouillon (ou faire bouillir de l'eau et y jeter un cube de bouillon). Délayer une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau et verser dans le bouillon. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, ciboulette).
Diposer dans le plat à gratin : les pommes de terre coupées en tranches, le mélange oignon-ail, de la ciboulette, le chou-fleur, la sauce et le fromage. Au four le temps que le fromage gratine, et c'est prêt !
Pour un repas du soir, on peut veiller à mettre plus de chou-fleur que de pommes de terre dans le plat.
6.9.05
Le double effet des lentilles
Je n'aime pas vraiment le chou-fleur, mais bon, parfois je suis contrainte d'en manger. C'était le cas hier, mais pas de chance, le frigo était vide et il m'était difficile de faire un accompagnement capable de masquer le goût du légume.
Pas de chance ? Et bien en fait, si. Car cela m'a permis d'innover un peu et de faire une (re)découverte.
J'ai eu l'idée de faire une sauce aux lentilles pour napper (très, très généreusement) mes petits bouquets de chou-fleur, qui m'a resservi le lendemain pour un pseudo taco (appellation nord-américaine de je ne sais pas quoi au mexique parce que je n'y connais rien) qui m'a rappelé le goût des tacos découverts chez les cow-boys du Wyoming. Juste "rappelé", hein, ça n'a quand même rien à voir. Mais je me suis dit qu'en fait, il serait possible de retrouver le goût des tacos avec quelques tâtonnements.
Choux-fleurs à la crème de lentilles
Pour le chou-fleur, cuisson traditionnelle à la vapeur. Laisser le chou-fleur entier, il sera plus facile à détailler une fois cuit.
Faire griller les lentilles (pour moi verte du Puy) à sec avec du cumin. Je ne sais pas du tout si ça apporte quoi que ce soit, mais l'odeur des lentilles chauffées avec cette épice me ravit immanquablement.
Ajouter ensuite de l'eau, plus qu'il n'en faut habituellement. Pour moi, ce sera 6 volumes d'eau au lieu de 5.
Hâcher deux grosses gousses d'ail et les ajouter aux lentilles. Saler (pour que les lentilles éclatent).
Laisser cuire un peu plus longtemps que d'habitude.
Lorsque les lentilles sont bien molles, plusieurs possibilités : vous pouvez les mixer, les passer pour enlever la peau etc, moi je me suis contentée de les écraser légèrement à la spatule, c'est très bon aussi. Pis j'aime pas enlever la peau.
Ajouter un peu de fromage type féta ou chèvre frais, bien mélanger pour le faire fondre, puis une ou deux poignées de flocons d'avoine. Et c'est tout ! Enfin, non, il faut quand même mettre du chou-fleur dans son assiette et napper de sauce aux lentilles, mais ça, normalement, on y pense tout seul. Normalement...
C'était vachement bon, du coup j'ai mangé plus de chou-fleur que d'habitude !
Alors ça, c'était le premier effet des lentilles.
Le deuxième, c'est que comme il m'en restait le lendemain, j'ai eu l'idée de m'en servir comme d'un hâchis.
Taco végétarien lentilles-patisson
Pour la «tortilla» (je mets entre parenthèses pour ne choquer personne, c'est juste histoire de donner un nom à ma galette), je suis partie sur la base des chiapatis dont j'ai déjà parlé, en ajoutant juste un peu d'huile de tournesol et de bicarbonate de soude dans la pâte.
J'ai donc fait, dans l'ordre : farine de blé, bicarbonate de soude, sel - mélanger - huile - mélanger - eau progressivement jusqu'à la consistance voulue.
J'ai fait une grande galette, cuite à la poêle et réservée dans un torchon.
Ensuite, une petite poêlée de pâtisson : éplucher et couper le pâtisson en petits cubes, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec sel, curry et paprika.
Ajouter du piment selon goût (pour moi, une pointe de piment fort au vinaigre). Le piment est très important pour le goût «façon taco» (ça paraît peut-être tomber sous le sens pour beaucoup, pour moi c'est une découverte à s'en taper le front du plat de la main : "mais c'est ça!").
Laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça n'attache.
Placer la «tortilla» sur son assiette, au centre verser le pâtisson, recouvrir de lentilles, mettre un peu de fromage (j'ai saupoudré un peu de parmesan), placer quelques feuilles de laitue sur le dessus et refermer la galette.
C'que c'était bon !
Du coup, je vais faire des expérimentations pour retrouver les tacos (en moins gras, moins viandeux et moins calorique). Et le top, ce sera quand j'aurais trouvé de la Maseca. M'enfin, en attendant, au blé c'est pas mal non plus !
[[Rectificatif: j'appprends que la Maseca est produite à partir de maïs génétiquement modifié. Du coup, ça ne me tente plus du tout, je suis sûre que de la farine de maïs bio mélangée à un peu de farine de blé fera l'affaire, même si ça n'aura forcément pas le goût de là-bas]]
Pas de chance ? Et bien en fait, si. Car cela m'a permis d'innover un peu et de faire une (re)découverte.
J'ai eu l'idée de faire une sauce aux lentilles pour napper (très, très généreusement) mes petits bouquets de chou-fleur, qui m'a resservi le lendemain pour un pseudo taco (appellation nord-américaine de je ne sais pas quoi au mexique parce que je n'y connais rien) qui m'a rappelé le goût des tacos découverts chez les cow-boys du Wyoming. Juste "rappelé", hein, ça n'a quand même rien à voir. Mais je me suis dit qu'en fait, il serait possible de retrouver le goût des tacos avec quelques tâtonnements.
Choux-fleurs à la crème de lentilles
Pour le chou-fleur, cuisson traditionnelle à la vapeur. Laisser le chou-fleur entier, il sera plus facile à détailler une fois cuit.
Faire griller les lentilles (pour moi verte du Puy) à sec avec du cumin. Je ne sais pas du tout si ça apporte quoi que ce soit, mais l'odeur des lentilles chauffées avec cette épice me ravit immanquablement.
Ajouter ensuite de l'eau, plus qu'il n'en faut habituellement. Pour moi, ce sera 6 volumes d'eau au lieu de 5.
Hâcher deux grosses gousses d'ail et les ajouter aux lentilles. Saler (pour que les lentilles éclatent).
Laisser cuire un peu plus longtemps que d'habitude.
Lorsque les lentilles sont bien molles, plusieurs possibilités : vous pouvez les mixer, les passer pour enlever la peau etc, moi je me suis contentée de les écraser légèrement à la spatule, c'est très bon aussi. Pis j'aime pas enlever la peau.
Ajouter un peu de fromage type féta ou chèvre frais, bien mélanger pour le faire fondre, puis une ou deux poignées de flocons d'avoine. Et c'est tout ! Enfin, non, il faut quand même mettre du chou-fleur dans son assiette et napper de sauce aux lentilles, mais ça, normalement, on y pense tout seul. Normalement...
C'était vachement bon, du coup j'ai mangé plus de chou-fleur que d'habitude !
Alors ça, c'était le premier effet des lentilles.
Le deuxième, c'est que comme il m'en restait le lendemain, j'ai eu l'idée de m'en servir comme d'un hâchis.
Taco végétarien lentilles-patisson
Pour la «tortilla» (je mets entre parenthèses pour ne choquer personne, c'est juste histoire de donner un nom à ma galette), je suis partie sur la base des chiapatis dont j'ai déjà parlé, en ajoutant juste un peu d'huile de tournesol et de bicarbonate de soude dans la pâte.
J'ai donc fait, dans l'ordre : farine de blé, bicarbonate de soude, sel - mélanger - huile - mélanger - eau progressivement jusqu'à la consistance voulue.
J'ai fait une grande galette, cuite à la poêle et réservée dans un torchon.
Ensuite, une petite poêlée de pâtisson : éplucher et couper le pâtisson en petits cubes, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec sel, curry et paprika.
Ajouter du piment selon goût (pour moi, une pointe de piment fort au vinaigre). Le piment est très important pour le goût «façon taco» (ça paraît peut-être tomber sous le sens pour beaucoup, pour moi c'est une découverte à s'en taper le front du plat de la main : "mais c'est ça!").
Laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça n'attache.
Placer la «tortilla» sur son assiette, au centre verser le pâtisson, recouvrir de lentilles, mettre un peu de fromage (j'ai saupoudré un peu de parmesan), placer quelques feuilles de laitue sur le dessus et refermer la galette.
C'que c'était bon !
Du coup, je vais faire des expérimentations pour retrouver les tacos (en moins gras, moins viandeux et moins calorique). Et le top, ce sera quand j'aurais trouvé de la Maseca. M'enfin, en attendant, au blé c'est pas mal non plus !
[[Rectificatif: j'appprends que la Maseca est produite à partir de maïs génétiquement modifié. Du coup, ça ne me tente plus du tout, je suis sûre que de la farine de maïs bio mélangée à un peu de farine de blé fera l'affaire, même si ça n'aura forcément pas le goût de là-bas]]
4.9.05
Simplissime
Mon objectif, en plus de varier les légumes, est aussi de varier les céréales. En effet, à quoi bon essayer de manger autant de légumes différents que possible si c'est pour les accompagner ad vitam eternam de blé ?
Au repas de ce midi, du millet.
J'ai eu plusieurs mésaventures avec la cuisson du millet, qui finissait invariablement collé au fond de ma casserole. Je mets donc plus d'eau qu'indiqué sur le paquet (3 volumes au lieu de 2) et j'égoutte partiellement le millet cuit.
Du millet tout d'abord grillé à sec à la poêle. Mmmm... ça sent bon... Puis mis à bouillir dans 3 fois son volume d'eau, pendant 15 minutes [griller le millet contribue à réduire son temps de cuisson, qui passe de 30-45 minutes à 15-20 minutes selon la quantité].
Éliminer le peu d'eau qui reste.
Accompagner d'une grosse tomate en morceaux, de dés de féta et de quelques radis.
Assaisonner [mon assaisonnement préféré : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique].
C'est prêt, c'est simple et c'est bon...!
Au repas de ce midi, du millet.
J'ai eu plusieurs mésaventures avec la cuisson du millet, qui finissait invariablement collé au fond de ma casserole. Je mets donc plus d'eau qu'indiqué sur le paquet (3 volumes au lieu de 2) et j'égoutte partiellement le millet cuit.
Du millet tout d'abord grillé à sec à la poêle. Mmmm... ça sent bon... Puis mis à bouillir dans 3 fois son volume d'eau, pendant 15 minutes [griller le millet contribue à réduire son temps de cuisson, qui passe de 30-45 minutes à 15-20 minutes selon la quantité].
Éliminer le peu d'eau qui reste.
Accompagner d'une grosse tomate en morceaux, de dés de féta et de quelques radis.
Assaisonner [mon assaisonnement préféré : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique].
C'est prêt, c'est simple et c'est bon...!
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