Je mange donc je vis

Graines germées, consommées !

2008-08-25T17:18:00.006+02:00

Plus vite que prévu, j'ai pu goûter à mes graines : c'est super bon, et marrant, et plein de bonnes choses. Même mon fils a trouvé ça suffisamment "bizarre" pour avoir envie d'en mettre quelques unes dans la bouche, histoire de goûter... et d'y regoûter.

Elles ont germé en 3 jours, ce matin elles avaient leurs deux petites feuilles (les cotylédons), alors j'ai goûté, et c'est assez fameux. Surprenant, frais, croquant, cela doit être très appréciable en hiver.

Pour le repas, je les ai ajouté dans une salade de batavia, et sur une pizza maison dont voici la recette.

Pizza au maroilles

**Pour la pâte à pizza
300 g de farine
110 ml d'eau tiède
1 sachet de levure briochin
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

--- Mélanger le sel à la farine, ajouter la levure (je la laisse un peu pousser dans un peu d'eau additionnée d'une petite pincée de sucre), puis l'eau.
---Mélanger à la spatule, ajouter l'huile d'olive puis pétrir.
---Ajouter de l'eau ou de la farine au besoin, pour obtenir une boule de pâte élastique.
---Laisser reposer 1 heure, au chaud et à l'abri de l'air (je fais chauffer un peu le four, je l'éteinds et j'y place mon saladier couvert d'une assiette).
---Au bout d'une heure, graisser un plat à tarte avec un peu d'huile d'olive et y étaler grossièrement la pâte avec les mains.

***Pour la garniture
5 tomates moyennes
1 gousse d'ail
1 petite courgette
1 oignon
1 petit maroilles (ou tout autre fromage fort en goût)
graines de courge et de sésame
graines germées d'alfalfa

----Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates 15 secondes puis les placer dans de l'eau froide. Les peler.
---Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse, détailler les tomates en cubes et les verser dans la sauteuse.
---Hacher l'ail, l'ajouter aux tomates et laisser cuire à découvert pour que le maximum d'eau s'évapore (environ 15-20 minutes).
---Faire revenir les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir.
Détailler le maroilles en lamelles.

Préchauffer le four.
Après avoir étalé la pâte dans le plat à tarte, la recouvrir avec les tomates, placer les courgettes et l'oignon, parsemer de graines de courge et de sésame, placer les lamelles de fromage et mettre au four, pour 15-20 minutes.

Servir, recouvrir généreusement de graines d'alfalfa germées, et déguster !

Un excellent lien à consulter sur les graines germées, une vraie mine d'infos : C fait maison

Graines germées H+48

2008-08-24T16:09:00.001+02:00

Voilà deux jours que mes graines germent, et elles sont magnifiques ! Je trouve ça très ludique de surveiller leur croissance, de les rincer plusieurs fois par jour, et d'imaginer comment les agrémenter.

Pour le moment, je pense à une salade toute bête avec de la bonne batavia croquante du jardin de mon papa. Mais je réfléchis à une recette plus originale, qui pourrait mettre en valeur ces germes rigolos et pleins de bonnes choses... Je me disais qu'une simple omelette, parsemée de pousses en fin de la cuisson, feu éteint, ça devrait être pas mal.

Il me reste encore 2 jours pour cogiter, et regarder mes petites graines devenir grande. J'ai hâte !

Graines germées

2008-08-22T18:28:00.004+02:00

Je viens de me lancer (enfin) dans les graines germées. Cela fait bien évidemment un bon moment que cela me trottait dans la tête, mais je n'avais pas eu l'occasion de m'y mettre. C'est chose faite aujourd'hui grâce aux conseils d'Anne de Blog Bio pour faire germer des graines sans germoir.

En bonne débutante, j'ai choisi de l'alfalfa (luzerne), dont j'ai mis les graines à tremper une nuit, avant de les rincer et de les installer dans un pot en verre recouvert d'une compresse non tissée (propre, cela va sans dire !!).

Nous en sommes au premier jour, pour l'instant, rien ne se passe, je rince chaque fois que je fais la vaisselle (merci pour le conseil Anne, les graines sont sur une petite étagère à côté de l'évier, sur laquelle je pose le liquide vaisselle, impossible de les oublier).

Je suis toute impatiente de les voir germer, et j'ai hâte que mon fiston soit un peu plus grand, pour m'amuser avec lui à créer un potager d'intérieur !

Si l'essai est concluant, j'ai quelques azukis en attente dans le placard, ainsi que des graines de sésame.

Affaire à suivre !

J'oubliais : une page très bien faite au sujet des graines germées, sur Ekopedia.

Pfiou, de retour !

2008-06-26T18:14:00.003+02:00

J'ai finalement réussi à récupérer mon blog ! Entre un oubli de mot de passe, l'élimination de mon compte chez yahoo, les changements chez blogger, cela fait des mois que j'essaie (quand j'y pense) de reprendre le contrôle de ce blog. Je ne suis pas mécontente d'y être enfin arrivée.
Allez, quelques jours pour faire du tri, relire et penser aux prochaines notes, afin de faire vivre de nouveau mon blog.

Bonjour aux égaré(e)s qui passent par ici, et à très bientôt !

Ma journée végétalienne

2007-05-04T09:52:00.000+02:00

Titre qui aurait également pu être le reretour ! Travailler chez soi en élevant un enfant, ce n'est pas de tout repos ! Alors que les mamans qui travaillent à l'extérieur peuvent profiter de leurs soirées une fois bébé lavé-nourri-câliné-couché, moi j'en profite pour bosser quelques heures sans être interrompue. Alors pas facile de faire autre chose à côté !

Hier fut une journée totalement végétalienne. Le frigo était presque vide pour cause de grand nettoyage, ce qui m'a obligée à utiliser les tas de bonnes choses que j'ai dans les placards et que j'ai tendance à oublier de temps en temps.

Pour le petit-déjeuner végétalien, facile : du müesli au lait d'amandes avec quelques pruneaux et un bon thé.

Pour le déjeuner, un régal d'inspiration indienne, les épices en moins et la simplicité en plus (pour les raisons citées plus haut, je n'ai pas la possibilité de me lancer dans des recettes longues et compliquées).

Il faut une aubergine, des lentilles corail, de la farine de pois chiches et de la ciboulette.

Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau plus un ou deux centimètres et mettre à cuire à feu moyen (surveiller).
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, détailler l'aubergine en tranches épaisses et les faire cuire dans l'huile.
Délayer la farine de pois chiches (pour deux personnes, 3 càs) dans un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante, ajouter la ciboulette hâchée, sel et poivre.
Quand les aubergines sont pratiquement cuites, faire deux petits pâtés avec la farine de pois chiches dans la sauteuse. Cuire quelques minutes (retourner entre-temps).
Normalement, les lentilles ont absorbé toute l'eau, elles sont prêtes à être servies. Sinon, les égoutter à la passoire.

Et voilà ! Quelques tranches d'aubergines, une petit galette de farine de pois chiches et des lentilles corail, un repas complet et équilibré. Avec un fruit en dessert et par exemple un demi avocat en entrée, c'est parfait !

Et pour le soir, me direz-vous ? La suite plus tard...
À bientôt !

De retour !

2006-12-12T15:24:00.000+01:00

Enfin, pour quelques temps :) Je profite d'avoir enfin réussi à endormir bébé pour sa sieste pour faire un petit billet sur les protéines de lait de vache, responsables du mauvais sommeil de mon loulou. Je précise qu'il est exclusivement allaité au sein.

Dès sa naissance et pendant une dizaine de jours environ, bébé a beaucoup dormi. Il mangeait et s'endormait dans mes bras, je pouvais ensuite le poser facilement dans son berceau où il pouvait rester parfois jusque 3 heures sans se réveiller, en dormant d'un profond sommeil réparateur.

Petit à petit, son sommeil a commencé à se dégrader et bébé est devenu de plus en plus grognon, puis irritable. Après avoir essayé des tas de trucs et en avoir parlé avec un pédiatre, qui ne m'a rien proposé de satisfaisant, j'en suis venue à établir un lien entre ce que je mangeais et les réactions de bébé.

Et là, il est clairement apparu que chaque fois que je mangeais du lait de vache, sous quelque forme que ce soit, bébé se mettait à régurgiter pendant 2-3 jours et restait éveillé toute la journée. En gros, dès que je mange ne serait-ce que l'équivalent d'une cuillère de lait de vache, environ 24 heures plus tard les symptômes apparaissent : énervement, impossibilité de s'endormir, pleurs, yeux rouges, régurgitations (visibles ou non, mais de toute façon le bruit du reflux ne trompe pas), tout ça pendant 2-3 jours. Ensuite les selles verdissent, bébé a des gaz qui le réveillent et le font souffrir en fin de journée, petit à petit il réussit à s'endormir mais les douleurs le réveillent assez vite, pendant 3-4 jours.

J'ai mangé un coin de croque monsieur mercredi soir avant de me rendre compte de ce que j'étais en train de faire. Nous sommes mardi après-midi, bébé commence à retrouver un sommeil à peu près calme. Il a souffert de reflux jusqu'à dimanche, hier soir a eu une grosse crise de coliques, j'ai dû le garder dans mon lit, au sein, pendant presque 2 heures. Ce matin il a dormi 20 minutes et là, après s'être endormi puis réveillé 15 minutes plus tard, il s'est de nouveau endormi depuis 20 minutes à peu près.

OK, un peu long pour expliquer que les protéines de lait de vache (PLV) peuvent être responsables de bien des maux, chez les grands comme chez les petits. C'est le lait que je mange qui cause tous ces troubles chez mon loulou. Je n'écrirai pas davantage au sujet des PLV, une simple recherche sur Internet vous donnera des tas d'infos.

J'étais déjà convaincue du tort que peuvent provoquer les PLV, aujourd'hui je le vis en direct, alors je suis en éviction totale du lait de vache. Et je suis effarée de constater à quel point le lait de vache est présent partout, déguisé sous des tas de formes différentes. Du lactose dans la mayonnaise, du lactosérum dans un sandwich industriel, de la poudre de lait dans de la farce de raviolis, du lactose encore dans des cubes de bouillon de poule... C'est l'horreur ! Le seul moyen d'y échapper c'est de tout faire soi-même. C'est ce que je faisais avant la naissance de bébé, mais en ce moment c'est un peu difficile de cuisiner !

Ce blog est à présent un blog sans PLV :)

Des légumes pour l'hiver -- purée

2006-10-06T11:06:00.000+02:00

Rien de bien original, une purée... Mais une purée aux légumes, et succulente avec ça ! C'est tout simple, rapide à faire (si on n'a rien contre la préparation des légumes) et le mariage est très réussi.

Il s'agit d'une purée pommes de terre, chou et poireau. Et voilà ! Ben oui, il n'y a pas grand chose à écrire, je n'ai mélangé que ces 3 légumes, sans rien ajouter, et c'était très bon tel quel.

Bon, allez, je sais que tout le monde n'est pas forcément habitué à cuisiner, alors je vais faire l'effort de détailler la façon dont j'ai procédé !

Ahem.
Ingrédients pour deux personnes :
4-5 petites pommes de terre
Un gros poireau
1/4 de chou

Mettre un fond d'eau dans un fait-tout sur le feu.
Laver les pommes de terre et les éplucher, les couper en gros morceaux et les mettre dans le fond d'eau.

Couper la partie la plus abîmée du vert de poireau, et le laver soigneusement. Le détailler en lamelles (plus fines au niveau du vert, c'est ce qui est le plus long à cuire) et l'ajouter dans le fait-tout.

Idem pour le chou, laver et émincer et mettre avec le reste.

Couvrir et laisser cuire, surveiller pour que ça cuise le moins longtemps possible (pour conserver le maximum de vitamines), et écraser à la fourchette ou au presse purée.
Pour les gourmands, on peut ajouter une noix de beurre, une lichette de crème de soja (ou de crème fraîche), un peu de fromage, mais telle quelle c'est un régal. Moi je l'ai accompagnée d'un oeuf sur le plat, j'adore !

Et pour faire une soupe, la même chose avec un peu plus d'eau, un peu moins de pommes de terre et un peu plus de légumes.

Bon app' !

Des légumes pour l'hiver

2006-10-01T11:26:00.000+02:00

J'ai attendu trop longtemps avant d'écrire la note sur mes tartes au brocolis, et comme je n'écris rien quand je cuisine, j'ai plus ou moins oublié comment j'avais procédé, mais surtout je n'ai aucune envie de me creuser la cervelle pour m'en souvenir (à presque 9 mois de grossesse, il y a certains efforts que je n'ai pas envie de faire, et j'ai le droit, ma date prévue d'accouchement est dans 3 jours, alors j'ai tous les droits, na !).

Autant je suis une vraie fana des légumes d'été et de début d'automne, et je suis souvent motivée pour passer des heures en cuisine à les apprêter, les éplucher, les émincer, les cuisiner, autant l'hiver, le peu d'attrait des légumes (à mes yeux) et le manque d'énergie causé par un déficit en rayons lumineux, font que j'ai beaucoup de mal à manger suffisamment de légumes.
Et qui dit pas assez de légumes dit manque de vitamines, et dit encore moins d'énergie, bref, le cycle infernal ! Comme en plus il n'est pas vraiment possible de compter sur les fruits pour rétablir l'équilibre...

Alors cette année, avec en plus un nourrisson, j'ai décidé de prendre les devants et de chercher activement différentes manières d'accomoder les légumes d'hiver, même s'il ne s'agit pas de recettes très "diététiques", le plus important c'est qu'elles me permettent de varier mes menus cet hiver, sans trop me creuser la tête.

Je vais les inscrire ici régulièrement, histoire d'avoir un petit mémo de recettes possibles dans lesquelles piocher cet hiver.

Je commence par un gratin de chou blanc façon hachis parmentier, inspiré d'une recette de chou farci trouvé sur le site supertoinette.

Ingrédients : 3/4 de chou blanc, haché de bœuf, un oignon, maïzena, lait, fromage au choix

Émincer le chou et le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande.
Faire une béchamel avec le lait et la maïzena, sel, poivre, muscade.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de chou, le hâché, encore du chou et terminer par la béchamel et le fromage. Gratiner au four.

Je l'ai servi avec des petites pommes de terre vapeur, mais cela peut se manger seul. Avec une énorme salade de carottes râpées en entrée et un fruit en dessert, c'est le plein de vitamines assuré !

Gratin simplissime...

2006-08-13T13:29:00.000+02:00

et excellentissime. Aux aubergines, aux tomates et aux flocons d'avoine.

Je vous donne mes proportions, ça peut convenir à deux personnes en plat unique et à quatre personnes en accompagnement.

Gratin d'été aux flocons d'avoine
4 petites aubergines
5 petites tomates
2 petits oignons
(j'ai fait dans le petit légume cette semaine !)
2-3 gousses d'ail
4 càs de petits flocons d'avoine
1/4 de bûche de chèvre (ou beaucoup plus selon les goûts !)
persil plat

Faire chauffer de l'huile d'olive (1 à 2 càs) dans une sauteuse.
Détailler les aubergines en tranches épaisses et les faire dorer dans l'huile.

Couper les tomates en morceaux. Lorsque les aubergines sont bien colorées, ajouter les tomates, puis l'ail hâché et les feuilles de persil plat. Couvrir et laisser réduire environ 10 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, puis l'ajouter dans la sauteuse. Verser les flocons d'avoine dans la préparation, mélanger et retirer du feu.

Disposer dans un plat à gratin et répartir des tranchettes de chèvre. Cuire à four chaud (190°C) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

C'est très bon aussi réchauffé !

Autres galettes

2006-08-07T19:34:00.000+02:00

J'ai tenté de faire différemment mes galettes de ceréales, mais personnellement je préfère la version précédente. J'ai éliminé la farine de pois chiche et utilisé un œuf pour lier, mais ça m'a moins convaincue. Je ovus livre la recette quand même, tout le monde n'a pas les mêmes goûts que moi !

Galettes 5 céréales
-3 càs de flocons 5 céréales
-1 petite courgette
-du lait végétal (cette fois c'était avoine)
-un œuf
-des graines (tournesol, sésame)
-un peu de tamari (sauce soja)

Mélanger les flocons et les graines et les mettre tremper dans du lait à niveau, avec environ une cc de tamari, un peu à l'avance (30 min).
Râper la courgette.
Battre l'œuf.

Ajouter le râpé de courgette aux flocons, puis l'œuf battu et bien mélanger.

Et procéder comme pour n'importe quelle galette, des petits tas dans la poêle. Par contre, celles-ci cuisent moins vite que les précédentes, on peut les saisir à feu vif mais bien penser à réduire le feu pour qu'elles ne brûlent pas et puissent cuire suffisamment.

Accompagner de légumes !

Galettes flocons d'avoine et farine de pois chiches

2006-07-30T22:04:00.000+02:00

C'était franchement bon ! J'avais peur qu'avec seulement des flocons d'avoine, mes galettes ne se défassent à la cuisson, alors je leur ai ajouté de la farine de pois chiche pour les lier. Ça donne un bon petit goût, très sympa !

Les proportions sont pour une personne (trois galettes assez fines)

Galettes aux flocons d'avoine et à la farine de pois chiches
3 cs de flocons d'avoine
1 cs 1/2 de farine de pois chiche
lait végétal (pour moi c'était noisette) et un peu d'eau
sauce soja
un gros oignon
huile d'olive
quelques feuilles de basilic et une poignée de ciboulette ciselées

Mélanger les flocons et la farine et verser un peu de lait végétal et d'eau à niveau, puis une cc de sauce soja, et laisser gonfler.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. À la fin de la cuisson, déglacer les sucs avec un peu de sauce soja.

Mélanger l'oignon cuit avec les flocons + la farine et ajouter les herbes ciselées.

Mettre chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, prélever une cuillère à soupe bien pleine du mélange et l'écraser sur la poêle. Surveiller la cuisson, ça va relativement vite. C'était bien bon :) Pour les prochaines, j'essaierai avec un légume en plus (j'en avais plus en stock) pour avoir mon quota de la journée. Carottes ou courgettes sans doute.

Plat complet végétarien

2006-07-28T20:38:00.000+02:00

Ce midi j'avais envie d'un plat qui une fois mis sur le feu ne demande plus que je m'en occupe (juste un peu de surveillance), qui soit plein de bonnes choses, équilibré et bon au goût. Je ne m'en suis pas trop mal sortie, avec une bonne plâtrée végétarienne, nourrissante, savoureuse et équilibrée, à base de lentilles et de riz.

Lentilles au riz et aux amandes
1 verre 1/2 de lentilles vertes du puy
1 verre de riz basmati
3 gros oignons frais avec leur tige
3 gousses d'ail
une petite poignée d'amandes effilées
1 cc de poudre de curry
1/2 cc de gingembre en poudre
huile d'olive

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, ajouter les épices et les laisser dorer 5 petites minutes. Pendant ce temps, émincer les oignons ainsi que leur tige.

Quand les épices dégagent toute leur saveur, ajouter les oignons et les faire dorer. Hâcher une gousse d'ail et l'ajouter aux oignons puis verser les lentilles et le riz après les avoir rincés. Laisser chauffer à sec une minute ou deux en remuant et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur.

Il n'y a plus qu'à laisser cuire et à venir rajouter un peu d'eau de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient cuits. Il faut environ 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes. Et c'est prêt !

Pour un repas complet, j'ai accompagné ce plat d'une entrée de rondelles de concombre juste assaissonées d'un filet d'huile de noix bio et d'une tomate crue, puis d'un fruit en dessert.

Gâteau pêche abricot (sans œufs)

2006-07-11T16:14:00.000+02:00

Il s'agit d'une adaptation d'une recette de Gâteau aux pommes et aux abricots tirée d'un livre que j'ai depuis que j'ai quitté le domicile parental, À table: un million de menus, aux éditions France Loisirs. Je vous donne ma version, et cette fois avec des quantités (sauf pour les fruits, je reste fidèle au pifomètre) !

Recette sans œufs et très peu sucrée, on apprécie en pleine chaleur.

Gâteau pêche abricot
Pour la pâte:
200g de farine
1cc de bicarbonate de soude
200g de fromage blanc
150g de beurre mou
1 pincée de sel
50g de sucre

Pour la garniture:
Quelques abricots et quelques pêches, selon les goûts et la taille du moule
20g de beurre
30g de sucre

Bien mélanger la farine, le bicarbonate, le fromage blanc, le beurre, le sel et le sucre et réserver au frais.

Laver et peler les pêches, laver les abricots, détailler en morceaux pas trop petits. On peut ajouter les amandes des abricots [Casser les noyaux, passer les amandes dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes max pour éliminer la peau].
Faire chauffer les 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faire revenir les fruits saupoudrés de sucre. Laisser caraméliser (environ 10 minutes). Dans la recette initiale, il est conseillé d'utiliser des abricots plutôt fermes, mes pêches et mes abricots étaient archi mûrs, ils ont rendus énormément de liquide, ce qui a donné un gâteau humide et moelleux, mais qui se tient quand même bien, la photo le prouve.

Après avoir laissé la pâte reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 220°C.
Séparer la pâte en 2 partie : 3/5 et 2/5. Étaler les 3/5e au rouleau (en farinant beaucoup beaucoup, ou alors pour que ce soit plus simple, si votre pâte est très molle, garnir le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la pâte à la spatule) et en garnir le moule.

Garnir la pâte avec les fruits, et étaler l'autre partie de pâte (cette fois au rouleau c'est indispensable, ajouter si nécessaire de la farine à la pâte pour obtenir une consistance qui se tient mieux, et agir assez vite) puis en recouvrir les fruits en soudant les deux pâtes bord à bord.

Faire cuire pendant 45 minutes (surveiller, chez moi ça a été plus rapide, mais je ne sais pas à quelle chaleur elle a cuit). Laisser refroidir sur une grille, et si possible conserver sur la grille sinon le gâteau à tendance à ramollir du dessous le lendemain.

On s'est vraiment régalé, avec un gâteau simple et assez rapide à faire, pas trop sucré, de saison !

Confiture pêche abricot

2006-07-09T17:41:00.000+02:00

Ah... les fruits d'été !

Ma recette :

Laver les pêches et les abricots, peler les pêches, ôter les noyaux et couper les fruits en morceaux.
Peser le tout. J'avais 700 grammes de fruits, j'ai donc ajouté 550 grammes de sucre, c'est largement suffisant.
Mélanger les fruits et le sucre et laisser ce dernier se dissoudre.

Mettre sur le feu. À partir de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson à bons bouillons. Mixer les fruits si vous le désirez.

Vérifier la tenue de la confiture en versant une cuillère sur une assiette et en renversant l'assiette.

Dès que la consistance est bonne, mettre en pot.

Gâteau courgettes - feta

2006-06-22T16:31:00.000+02:00

Toujours en fonction des ingrédients dispo dans le frigo, je suis tombée sur cette recette de cake salé sur le site Marmiton. Je l'ai adaptée à ma sauce, en faisant un gâteau pour cause de plus de moule à cake. Voilà ce que ça donne :

Gâteau courgettes - feta
- 200 g de farine blanche
- 30 g de flocons d'avoine
- 500 g de courgettes
- 3/4 de bloc de feta
- 4 càs d'huile d'olive à l'ail et aromates (qui provient de l'ail confit à l'huile d'olive, voir cette entrée)
- 140 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- un reste d'emmental rapé
- 1/2 càc de bicarbonate de soude

Pour la marche à suivre, c'est la même que sur Marmiton. Les seules différences ont été l'ajout de flocons d'avoine au mélange farine + bicarbonate, puis l'ajout de fromage rapé après l'huile d'olive.

On l'a mangé chaud, accompagné d'une tomate crue, et c'était bien bon. Pas sec contrairement à beaucoup de cake, léger mais nourrissant.

Tarte aux légumes

2006-06-19T13:44:00.000+02:00

En fait, il s'agit d'une tarte aux bettes (ou blettes), mais la saison est terminée donc ça n'a pas un grand intérêt ! Je dirais que dans cette recette on peut remplacer les bettes par des épinards, des courgettes (en les faisant bien suer à la poêle pour éliminer l'eau en excès), et en fait, n'importe quel légume, en éliminant l'excès d'eau quand c'est nécessaire. Je l'ai faite avec des poireaux, mais ce n'est plus vraiment la saison non plus. Je vous explique comment je fais avec des bettes.

Tarte aux bettes
pour la pâte:
-farine, bise, complète, aux céréales, au choix...200 g
-sel, une pincée
-flocons d'avoine*, 2 grosses poignées
-huile d'olive, 4 càs
-eau

pour la garniture:
-bettes (côtes + vert), environ 5-6
-fromage blanc (ou ricotta), env. 125g
-oeufs (2 ou 3)
-lait (si ricotta)
-bûche de chèvre (1/3 ou 1/2)
-un peu d'emmental rapé (facultatif)
-huile d'olive
-sel, poivre
-ciboulette

Mettre de l'eau à bouillir.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et les flocons d'avoine puis les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer au frais une petite heure (mais moins ça marche aussi).

Pendant que la pâte repose, séparer les côtes du vert des bettes. Éplucher les côtes et les couper en petits tronçons, hâcher grossièrement le vert (je donne quelques coups de ciseaux). Bien laver le tout.

Jeter les côtes dans l'eau bouillante, puis le vert 5 minutes plus tard. Quand les côtes sont bien ramolllies (tester avec la pointe d'un couteau), égoutter et bien presser pour éliminer l'excèdent d'eau. Laisser égoutter au-dessus de l'évier.

Dans une jatte, battre 2 ou 3 oeufs (selon leur grosseur) puis ajouter 5 grosses cuillères de fromage blanc (ou un pot de ricotta, qui doit faire 125g). Verser un petit filet d'huile d'olive, la ciboulette coupée très fine, saler, poivrer. Si on a utilisé de la ricotta, la préparation risque d'être trop épaisse, dans ce cas délayer avec un peu de lait. Si on est gourmand, on peut ajouter de l'emmental rapé ou du parmesan dans la préparation (avec des cubes de féta, ça doit être bon aussi).

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et disposer les bettes. Verser la préparation au fromage blanc (c'est une espèce ce migaine en somme), couper le fromage de chèvre en fines tranches et les repartir sur la tarte.

Mettre au four et surveiller la cuisson (ça cuit quelque chose comme 30-45 minutes, mais ça dépend des fours et de l'âge du capitaine).

Servir avec une bonne salade laitue-tomates.

Bon ap' !

*Essayez avec les flocons d'avoine, ça rend la pâte plus croustillante, « ch'est délichieux !! » (attention, c'est chaud !).

Fèves...

2006-06-16T15:47:00.000+02:00

Ce midi, j'ai mangé des fèves, tout simplement cuites à l'eau puis revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ce post est en fait un simple prétexte pour souhaiter la bienvenue dans la famille à mon appareil photo numérique, dont je suis raide dingue. Ça faisait des années que j'en voulais un comme celui-là !

Farine de pois chiche

2006-06-07T12:13:00.000+02:00

Après de longs mois d'absence, me voici de retour. En effet, pendant quelques mois, ce blog aurait pu s'appeler : je suis enceinte donc je ne sais plus quoi manger !! Et oui, j'attends un heureux événement, mais les hormones ont totalement bouleversé mes habitudes alimentaires pendant quelques mois. Je retrouve mes marques seulement depuis 4-5 semaines, petit à petit. C'est assez perturbant au début, je ne savais vraiment plus quoi manger.

Je vous livre ici un petit plat tout simple et succulent, uniquement fait à partir de bons ingrédients, que l'intitulerai très simplement : galettes de farine de pois chiche, poêlée de courgettes et riz.

On commence par mettre l'eau du riz à chauffer, c'est très simple.

Ensuite on s'attaque aux courgettes : on met chauffer de l'huile d'olive puis, quand elle est bien chaude, on verse dans la poêle une cuillère à café de curry et 1/2 cuillère de gingembre en poudre. Pendant ce temps on lave et on détaille des oignons nouveaux en petits morceaux, qu'on verse dans la poêle lorsque les épices diffusent leur parfum. On fait revenir quelques minutes, et on ajoute les courgettes coupées en cubes puis 2 ou 3 gousses d'ail coupées en tous petits morceaux. On laisse cuire en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter de tout brûler.

On oublie pas de mettre le riz à cuire lorsque l'eau bout.

Pendant ce temps, on prépare les galettes : pour deux personnes, j'ai utilisé 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche, un peu de sel, et de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte épaisse mais suffisamment liquide pour pouvoir s'étaler un peu dans la poêle.

Lorsque les courgettes sont cuites, on ajoute deux bonnes cuillères à soupe de fromage blanc, on mélange bien et on arrête le feu.

On met chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle, puis on verse une cuillère à soupe de pâte que l'on écrase un peu. Attention, ça cuit (et ça brûle) très vite, donc bien garder un oeil dessus. Dès que le dessous est cuit, on retourne pour dorer l'autre face. Normalement on obtient 3 ou 4 galettes.

On oublie pas d'égoutter le riz et on le mélange aux courgettes. Et c'est prêt. Dans l'assiette, les galettes, une grosse part de riz aux courgettes, et on se régale, c'est garanti. La farine de pois chiche c'est vraiment délicieux.

À bientôt !

S'il vous plaît...

2006-01-20T16:13:00.000+01:00

Je parcours de nombreux blogs culinaires, comme vous sans doute, et je constate régulièrement que ne sont pas rares ceux et celles qui consomment des produits qui ne sont absolument pas de saison. Qui des tomates, qui des aubergines, qui des poivrons... En janvier, en France !

Comment peut-on avoir envie de nourrir son corps et de se faire plaisir avec des produits élevés hors sol, ou cueillis avant maturité puis soumis à des heures (des jours ?) de camion ?
"Et dire qu’il suffirait de ne pas en acheter pour que ça ne se vende pas !" (Coluche)

>>>>Serait-il possible que chacun d'entre nous se responsabilise et fasse l'effort de consommer le plus possible de produits locaux, pour ceux qui peuvent être cultivés près de chez nous ? Et avoir la patience d'attendre juin ou juillet pour déguster les premières tomates, gorgées de soleil, cueillies à point, et si possible élevées sans pesticides ?

Il faut que l'industrie de l'agroalimentaire et les supermarchés cessent de dicter notre conduite !

En attendant...

2006-01-15T18:05:00.000+01:00

Oui, parce que février, ça fait loin quand même !

Une idée simple, rapide (en temps de préparation), succulente et vraiment bonne pour la santé, que demander de mieux en ce mois de janvier aux jours trop courts et à l'énergie qui fait parfois défaut, sans compter les petits maux de saison (dont j'ai la chance d'être exempte, peut-être grâce à mon alimentation?).

Ce midi, c'était grosse assiette de crudités : carottes, radis rose, radis noir, le tout râpé et légèrement assaisonné d'un peu d'huile d'olive et d'huile de colza, ainsi que de vinaigre balsamique. Hummmm... ça croque, c'est frais, ça fait penser à l'été !

Pour le plat principal, j'ai fait des lentilles et du sarrasin. Top forme, top énergie, top santé, et top miam aussi !

Les lentilles
Mettre à chauffer les lentilles à feu doux dans 5 à 6 fois leur volume d'eau, avec une feuille de laurier et un peu d'ail. [et la peau de l'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]

Le sarrasin
J'ai fait revenir un oignon hâché dans un peu d'huile d'olive.
J'ai ensuite hâché une gousse d'ail que j'ai ajoutée à l'oignon. [ainsi qu'une gousse d'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]
J'ai ajouté un cube de bouillon (pour l'instant de poule, le temps d'écouler mon stock, mais bientôt de légumes), qu'on laisse fondre.
Une fois l'oignon translucide, j'ai ajouté 1 volume de sarrasin (environ 3/4 d'un verre, rincé au préalable) et je l'ai laissé revenir quelques minutes en remuant.
On ajoute ensuite de l'eau (2 fois le volume du sarrasin), on couvre et on laisse mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.

Ensuite, il suffit de mélanger dans son assiette quelques cuillères de sarrasin à quelques cuillères de lentilles, et voilà un bon petit plat, qui m'a valu un "y est bon, ton p'tit plat !" retentissant de la part du sieur de ces lieux.

L'ail confit à l'huile d'olive, c'est là, chez Marmiton. Par rapport à cette recette, j'ai ajouté des feuilles de laurier, du romarin et du thym dans mes bocaux. [ça me fait penser qu'il faudra que je vous parle de mon fromage de chèvre fort et ratafort, que j'adore !]

J'ai donc utilisé une gousse dans le sarrasin, et la peau, recouverte d'une succulente huile d'olive aïllée, je l'ai mise à tremper dans l'eau des lentilles pour la parfumer. Il faut juste penser à la retirer avant de servir, sinon ce n'est pas du meilleur effet.

Là dessus, un petit carré de chocolat noir avec une tisane, et franchement, que demander de mieux (à part des vacances, je veux dire...) ?

On se retrouve en février pour le pain. Et si vous ne voulez pas patienter, laissez-moi vous recommander un site génial, avec une recette dont je me suis très largement inspirée.
Le site, c'est celui-là : Faire son pain
Et la recette en question est ici : Pain de campagne sur levain-levure

Bon pain !

Reprise de l'activité en février

2006-01-10T13:34:00.000+01:00

Parce que là, cela fait vraiment très longtemps que je n'ai rien écrit. Et que je suis toujours débordée, normalement jusqu'en février.

Alors prochaine note en février, avec ma recette de pain, un régal !

Meilleurs vœux à ceux qui passent

Temps

2005-11-25T20:40:00.000+01:00

Ah lala, en ce moment, j'ai à peine le temps de cuisiner, et quand je prends un peu de temps sur le travail pour me faire plaisir en cuisine, je n'ai bien sûr pas le temps de faire de mon repas un petit billet à venir publier...

Allez, juste une petite, c'est mon péché mignon du moment, mon petit réconfort à moi à la fin d'une interminable journée de travail, des crêpes rapides, légères et économiques (et bonne quand même, hein !) taille pancakes, sans temps de repos parce que je n'en ai pas, justement, du temps. Vous l'aurez compris.

Hum... là je vais faire super fort au niveau des quantités... Alors, il faut un œuf, puis une tasse de farine de blé noir, de la farine "normale" (T45, 65, 80 ou 135), un peu de rhum, un peu d'huile, une pincée de sel et de l'eau.

Bah, et puis on mélange tout, pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Attention, ASTUCE ! J'ai découvert que c'était la quantité d'eau dans les crêpes qui leur confèrent leur caractère collant à la poêle. Trop d'eau, et ça va immanquablement coller. D'où la consistance et la taille pancake (puisque je les fais dans une petite poêle).

Voilà, il n'y a plus qu'à les cuire, à les empiler en les gardant au chaud (par exemple dans une assiette posée sur une casserole remplie d'eau bouillante), et à les déguster garnies de vos gourmandises préférées. Pour moi, c'est confiture maison (pour les crêpes, confiture de fraises), miel et cassonnade (de Belgique). Une de chaque, chacun son tour (des fois je triche, j'en mange plusieurs à la cassonnade d'affilé...).

Bon ap' !

Tarte aux légumes

2005-10-03T16:14:00.000+02:00

Nouvelle expérience culinaire : la pâte à tarte au blé noir.

D'habitude, je fais mes tartes avec une pâte brisée maison (200 g de farine blanche, 100 g de beurre), mais 100 g de beurre c'est un peu beaucoup (d'autant plus que je ne veux plus manger de produits laitiers), et puis de toute façon, même quand je mangeais du beurre, je n'en avais jamais quand j'en avais besoin. Alors avec cette pâte à tarte, plus de problème.

J'ai fait en gros 3/4 de blé noir et 1/4 de farine T65. Le goût du blé noir était beaucoup trop présent, la prochaine je ferai l'inverse.

J'ai ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel, et du piment doux. Et bien sûr de l'eau. J'ai formé une boule que j'ai laissé reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, j'ai fait mes légumes.
J'ai coupé en dès des carottes, un bulbe de fenouil et une courgette, que j'ai fait cuire séparément au cuit-vapeur (à peine 10 minutes pour chacun). En même temps, j'ai fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, puis j'ai ajouté un piment coupé en très fines lamelles. J'ai assaisonné d'une cuillère à soupe de sauce soja et j'y ai fait revenir quelques lardons (je n'aime pas trop ça, mais un ami nous en avait laissé, il faut bien les manger, je déteste jeter).

Une fois mes légumes cuits, je les ai fait revenir dans ma sauteuse avec l'oignon et le piment.

Ensuite, j'ai étalé ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et je l'ai placée dans un plat rectangulaire (pas une très bonne tenue, normal, il n'y a pas de beurre qui refroidit au frigo et qui rigidifie la pâte). J'ai constellé mon fond de tarte de trous de fourchette, j'ai disposé mes légumes et j'ai saupoudré de parmesan. Et au four pendant un bon quart-d'heure, le temps de cuire la pâte.

C'était fort bon, sauf l'excès de blé noir. Le goût est bon mais l'odeur est assez repoussante.

À refaire différemment.

Galettes de céréales

2005-09-23T14:38:00.000+02:00

Mes premières galettes végétales ! Malgré un léger problème de consistance, elles étaient succulentes.
J'ai lu autant de recettes que possible sur le sujet, pour faire mes galettes à ma façon. Comme d'habitude, je ne donne aucune indication de quantité, mais juste une façon de faire.

Galettes de céréales

Flocons d'épeautre
Mélange de flocons 5 céréales
Petits flocons d'avoine

Lait de soja
Sauce soja

Petits oignons blancs
Une grosse carotte

Poivre
Piment doux

Mélanger les flocons et les mettre à tremper à niveau avec du lait de soja et de l'eau (j'ai fait à peu près 1/4 - 3/4) pendant 15 à 30 minutes.

Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, émincer les oignons et râper la carotte et les mélanger avec les flocons.

Verser un trait de sauce soja, poivrer, ajouter le piment. Bien mélanger pour amalgamer le tout.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Prélever un peu de la préparation entre deux cuillères à soupe, déposer dans la poêle et aplatir pour former des galettes. Faire cuire environ 5 minutes par face (en fonction de l'épaisseur), jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Je les ai accompagnées de salade verte, d'une tomate crue, de flageolets parsemés d'ail cru.

Concernant la consistance, en fait, je ne savais pas trop à quoi devait ressembler la préparation avant cuisson. J'ai trouvé mon mélange un peu trop mou, disons que j'ai eu du mal à faire des boulettes pour les placer dans la poêle, mais en prenant la préparation entre deux cuillères, cela fonctionne très bien, la cuisson finit d'amalgamer le tout et les galettes se tiennent très bien une fois cuites.

À refaire et rerefaire !

Penne au fenouil et azukis

2005-09-22T10:49:00.000+02:00

Alors là, je dois dire : «Wow!!»
Je me suis inspirée de cette recette, mais je n'avais pas envie de mettre de fromage (j'essaie d'éliminer les produits laitiers de mon alimentation), ni de tomates pour éviter un incident diplomatique avec monsieur.

J'ai donc décidé d'intégrer des azukis (ma première fois, c'est émouvant), et de faire la recette en fonction de ce que j'avais dans le frigo (ce qui est très souvent mon moteur, car beaucoup plus économique que de faire ses courses uniquement en fonction des recettes).

C'était également la première fois que je cuisinais le fenouil. Jusqu'à présent, j'avais toujours évité d'y goûter car j'avais peur de son goût anisé (je ne supporte pas l'anis). Et puis un ami nous en a cuisiné il y a quelques semaines, et j'ai pu me rendre compte que son goût anisé n'est pas prononcé, et que ce légume est particulièrement savoureux.

Penne au fenouil et aux azukis

Bulbe de fenouil
Azukis (légumineuse)
Penne rigate
Oignon
Ail
Carotte
Poivron
Sauce soja

Cuire les azukis en suivant les indications du paquet. Mon paquet indiquait 40 à 60 minutes, mais ils étaient prêts en seulement 30 minutes.

Émincer finement l'oignon et détailler les carottes en brunoise (tous petits dés, pour une cuisson plus rapide). Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile végétale, quand il est translucide, ajouter les carottes. Faire dorer un peu, et pendant ce temps préparer le fenouil en le coupant en gros dés, que l'on ajoute aux carottes et à l'oignon. Ajouter également de l'ail hâché.

Mouiller un peu avec du bouillon végétal ou de l'eau. Il me restait du jus de cuisson de mes lentilles de la veille, je m'en suis servi, ça apporte une petite touche d'onctuosité très appréciable. D'ailleurs, je vous conseille de cuire vos lentilles dans un peu plus d'eau que prévu, en ajoutant oignon, ail, carottes et tout ce qui peut servir à donner du goût (céleri etc...), et de conserver ce jus au moment d'égoutter les lentilles. Il pourra servir de base à de nombreuses sauces. Son aspect n'est pas forcément très ragoûtant (marron - noirâtre), mais c'est très bon !

Laisser cuire les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils aient la consistance que vous aimez (pour moi, plutôt fondants).

Lorsque les azukis sont prêts ou presque prêts, cuire les penne, al dente, c'est bien meilleur, et au goût, et pour la santé. Comme les lentilles, les azukis supportent très bien d'être laissés à couvert en attendant que le reste soit cuit.

Verser une ou deux cuillères à soupe de sauce soja dans le mélange de légumes, bien remuer et ajouter les azukis préalablement égouttés. Faire revenir quelques minutes, puis y verser les penne.

Vous aurez au préalable détaillé le poivron en fins morceaux, que vous verserez par dessus les pâtes dans votre assiette.

Déguster chaud, éventuellement additionné de parmesan.

J'ai réussi à en sauver une partie au frigo, j'ai hâte d'y regoûter !