Je mange donc je vis

Graines germées, consommées !

2008-08-25T17:18:00.006+02:00

Plus vite que prévu, j'ai pu goûter à mes graines : c'est super bon, et marrant, et plein de bonnes choses. Même mon fils a trouvé ça suffisamment "bizarre" pour avoir envie d'en mettre quelques unes dans la bouche, histoire de goûter... et d'y regoûter.

Elles ont germé en 3 jours, ce matin elles avaient leurs deux petites feuilles (les cotylédons), alors j'ai goûté, et c'est assez fameux. Surprenant, frais, croquant, cela doit être très appréciable en hiver.

Pour le repas, je les ai ajouté dans une salade de batavia, et sur une pizza maison dont voici la recette.

Pizza au maroilles

**Pour la pâte à pizza
300 g de farine
110 ml d'eau tiède
1 sachet de levure briochin
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

--- Mélanger le sel à la farine, ajouter la levure (je la laisse un peu pousser dans un peu d'eau additionnée d'une petite pincée de sucre), puis l'eau.
---Mélanger à la spatule, ajouter l'huile d'olive puis pétrir.
---Ajouter de l'eau ou de la farine au besoin, pour obtenir une boule de pâte élastique.
---Laisser reposer 1 heure, au chaud et à l'abri de l'air (je fais chauffer un peu le four, je l'éteinds et j'y place mon saladier couvert d'une assiette).
---Au bout d'une heure, graisser un plat à tarte avec un peu d'huile d'olive et y étaler grossièrement la pâte avec les mains.

***Pour la garniture
5 tomates moyennes
1 gousse d'ail
1 petite courgette
1 oignon
1 petit maroilles (ou tout autre fromage fort en goût)
graines de courge et de sésame
graines germées d'alfalfa

----Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates 15 secondes puis les placer dans de l'eau froide. Les peler.
---Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse, détailler les tomates en cubes et les verser dans la sauteuse.
---Hacher l'ail, l'ajouter aux tomates et laisser cuire à découvert pour que le maximum d'eau s'évapore (environ 15-20 minutes).
---Faire revenir les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir.
Détailler le maroilles en lamelles.

Préchauffer le four.
Après avoir étalé la pâte dans le plat à tarte, la recouvrir avec les tomates, placer les courgettes et l'oignon, parsemer de graines de courge et de sésame, placer les lamelles de fromage et mettre au four, pour 15-20 minutes.

Servir, recouvrir généreusement de graines d'alfalfa germées, et déguster !

Un excellent lien à consulter sur les graines germées, une vraie mine d'infos : C fait maison

Graines germées H+48

2008-08-24T16:09:00.001+02:00

Voilà deux jours que mes graines germent, et elles sont magnifiques ! Je trouve ça très ludique de surveiller leur croissance, de les rincer plusieurs fois par jour, et d'imaginer comment les agrémenter.

Pour le moment, je pense à une salade toute bête avec de la bonne batavia croquante du jardin de mon papa. Mais je réfléchis à une recette plus originale, qui pourrait mettre en valeur ces germes rigolos et pleins de bonnes choses... Je me disais qu'une simple omelette, parsemée de pousses en fin de la cuisson, feu éteint, ça devrait être pas mal.

Il me reste encore 2 jours pour cogiter, et regarder mes petites graines devenir grande. J'ai hâte !

Graines germées

2008-08-22T18:28:00.004+02:00

Je viens de me lancer (enfin) dans les graines germées. Cela fait bien évidemment un bon moment que cela me trottait dans la tête, mais je n'avais pas eu l'occasion de m'y mettre. C'est chose faite aujourd'hui grâce aux conseils d'Anne de Blog Bio pour faire germer des graines sans germoir.

En bonne débutante, j'ai choisi de l'alfalfa (luzerne), dont j'ai mis les graines à tremper une nuit, avant de les rincer et de les installer dans un pot en verre recouvert d'une compresse non tissée (propre, cela va sans dire !!).

Nous en sommes au premier jour, pour l'instant, rien ne se passe, je rince chaque fois que je fais la vaisselle (merci pour le conseil Anne, les graines sont sur une petite étagère à côté de l'évier, sur laquelle je pose le liquide vaisselle, impossible de les oublier).

Je suis toute impatiente de les voir germer, et j'ai hâte que mon fiston soit un peu plus grand, pour m'amuser avec lui à créer un potager d'intérieur !

Si l'essai est concluant, j'ai quelques azukis en attente dans le placard, ainsi que des graines de sésame.

Affaire à suivre !

J'oubliais : une page très bien faite au sujet des graines germées, sur Ekopedia.

Pfiou, de retour !

2008-06-26T18:14:00.003+02:00

J'ai finalement réussi à récupérer mon blog ! Entre un oubli de mot de passe, l'élimination de mon compte chez yahoo, les changements chez blogger, cela fait des mois que j'essaie (quand j'y pense) de reprendre le contrôle de ce blog. Je ne suis pas mécontente d'y être enfin arrivée.
Allez, quelques jours pour faire du tri, relire et penser aux prochaines notes, afin de faire vivre de nouveau mon blog.

Bonjour aux égaré(e)s qui passent par ici, et à très bientôt !

Ma journée végétalienne

2007-05-04T09:52:00.000+02:00

Titre qui aurait également pu être le reretour ! Travailler chez soi en élevant un enfant, ce n'est pas de tout repos ! Alors que les mamans qui travaillent à l'extérieur peuvent profiter de leurs soirées une fois bébé lavé-nourri-câliné-couché, moi j'en profite pour bosser quelques heures sans être interrompue. Alors pas facile de faire autre chose à côté !

Hier fut une journée totalement végétalienne. Le frigo était presque vide pour cause de grand nettoyage, ce qui m'a obligée à utiliser les tas de bonnes choses que j'ai dans les placards et que j'ai tendance à oublier de temps en temps.

Pour le petit-déjeuner végétalien, facile : du müesli au lait d'amandes avec quelques pruneaux et un bon thé.

Pour le déjeuner, un régal d'inspiration indienne, les épices en moins et la simplicité en plus (pour les raisons citées plus haut, je n'ai pas la possibilité de me lancer dans des recettes longues et compliquées).

Il faut une aubergine, des lentilles corail, de la farine de pois chiches et de la ciboulette.

Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau plus un ou deux centimètres et mettre à cuire à feu moyen (surveiller).
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, détailler l'aubergine en tranches épaisses et les faire cuire dans l'huile.
Délayer la farine de pois chiches (pour deux personnes, 3 càs) dans un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante, ajouter la ciboulette hâchée, sel et poivre.
Quand les aubergines sont pratiquement cuites, faire deux petits pâtés avec la farine de pois chiches dans la sauteuse. Cuire quelques minutes (retourner entre-temps).
Normalement, les lentilles ont absorbé toute l'eau, elles sont prêtes à être servies. Sinon, les égoutter à la passoire.

Et voilà ! Quelques tranches d'aubergines, une petit galette de farine de pois chiches et des lentilles corail, un repas complet et équilibré. Avec un fruit en dessert et par exemple un demi avocat en entrée, c'est parfait !

Et pour le soir, me direz-vous ? La suite plus tard...
À bientôt !

De retour !

2006-12-12T15:24:00.000+01:00

Enfin, pour quelques temps :) Je profite d'avoir enfin réussi à endormir bébé pour sa sieste pour faire un petit billet sur les protéines de lait de vache, responsables du mauvais sommeil de mon loulou. Je précise qu'il est exclusivement allaité au sein.

Dès sa naissance et pendant une dizaine de jours environ, bébé a beaucoup dormi. Il mangeait et s'endormait dans mes bras, je pouvais ensuite le poser facilement dans son berceau où il pouvait rester parfois jusque 3 heures sans se réveiller, en dormant d'un profond sommeil réparateur.

Petit à petit, son sommeil a commencé à se dégrader et bébé est devenu de plus en plus grognon, puis irritable. Après avoir essayé des tas de trucs et en avoir parlé avec un pédiatre, qui ne m'a rien proposé de satisfaisant, j'en suis venue à établir un lien entre ce que je mangeais et les réactions de bébé.

Et là, il est clairement apparu que chaque fois que je mangeais du lait de vache, sous quelque forme que ce soit, bébé se mettait à régurgiter pendant 2-3 jours et restait éveillé toute la journée. En gros, dès que je mange ne serait-ce que l'équivalent d'une cuillère de lait de vache, environ 24 heures plus tard les symptômes apparaissent : énervement, impossibilité de s'endormir, pleurs, yeux rouges, régurgitations (visibles ou non, mais de toute façon le bruit du reflux ne trompe pas), tout ça pendant 2-3 jours. Ensuite les selles verdissent, bébé a des gaz qui le réveillent et le font souffrir en fin de journée, petit à petit il réussit à s'endormir mais les douleurs le réveillent assez vite, pendant 3-4 jours.

J'ai mangé un coin de croque monsieur mercredi soir avant de me rendre compte de ce que j'étais en train de faire. Nous sommes mardi après-midi, bébé commence à retrouver un sommeil à peu près calme. Il a souffert de reflux jusqu'à dimanche, hier soir a eu une grosse crise de coliques, j'ai dû le garder dans mon lit, au sein, pendant presque 2 heures. Ce matin il a dormi 20 minutes et là, après s'être endormi puis réveillé 15 minutes plus tard, il s'est de nouveau endormi depuis 20 minutes à peu près.

OK, un peu long pour expliquer que les protéines de lait de vache (PLV) peuvent être responsables de bien des maux, chez les grands comme chez les petits. C'est le lait que je mange qui cause tous ces troubles chez mon loulou. Je n'écrirai pas davantage au sujet des PLV, une simple recherche sur Internet vous donnera des tas d'infos.

J'étais déjà convaincue du tort que peuvent provoquer les PLV, aujourd'hui je le vis en direct, alors je suis en éviction totale du lait de vache. Et je suis effarée de constater à quel point le lait de vache est présent partout, déguisé sous des tas de formes différentes. Du lactose dans la mayonnaise, du lactosérum dans un sandwich industriel, de la poudre de lait dans de la farce de raviolis, du lactose encore dans des cubes de bouillon de poule... C'est l'horreur ! Le seul moyen d'y échapper c'est de tout faire soi-même. C'est ce que je faisais avant la naissance de bébé, mais en ce moment c'est un peu difficile de cuisiner !

Ce blog est à présent un blog sans PLV :)

Des légumes pour l'hiver -- purée

2006-10-06T11:06:00.000+02:00

Rien de bien original, une purée... Mais une purée aux légumes, et succulente avec ça ! C'est tout simple, rapide à faire (si on n'a rien contre la préparation des légumes) et le mariage est très réussi.

Il s'agit d'une purée pommes de terre, chou et poireau. Et voilà ! Ben oui, il n'y a pas grand chose à écrire, je n'ai mélangé que ces 3 légumes, sans rien ajouter, et c'était très bon tel quel.

Bon, allez, je sais que tout le monde n'est pas forcément habitué à cuisiner, alors je vais faire l'effort de détailler la façon dont j'ai procédé !

Ahem.
Ingrédients pour deux personnes :
4-5 petites pommes de terre
Un gros poireau
1/4 de chou

Mettre un fond d'eau dans un fait-tout sur le feu.
Laver les pommes de terre et les éplucher, les couper en gros morceaux et les mettre dans le fond d'eau.

Couper la partie la plus abîmée du vert de poireau, et le laver soigneusement. Le détailler en lamelles (plus fines au niveau du vert, c'est ce qui est le plus long à cuire) et l'ajouter dans le fait-tout.

Idem pour le chou, laver et émincer et mettre avec le reste.

Couvrir et laisser cuire, surveiller pour que ça cuise le moins longtemps possible (pour conserver le maximum de vitamines), et écraser à la fourchette ou au presse purée.
Pour les gourmands, on peut ajouter une noix de beurre, une lichette de crème de soja (ou de crème fraîche), un peu de fromage, mais telle quelle c'est un régal. Moi je l'ai accompagnée d'un oeuf sur le plat, j'adore !

Et pour faire une soupe, la même chose avec un peu plus d'eau, un peu moins de pommes de terre et un peu plus de légumes.

Bon app' !

Des légumes pour l'hiver

2006-10-01T11:26:00.000+02:00

J'ai attendu trop longtemps avant d'écrire la note sur mes tartes au brocolis, et comme je n'écris rien quand je cuisine, j'ai plus ou moins oublié comment j'avais procédé, mais surtout je n'ai aucune envie de me creuser la cervelle pour m'en souvenir (à presque 9 mois de grossesse, il y a certains efforts que je n'ai pas envie de faire, et j'ai le droit, ma date prévue d'accouchement est dans 3 jours, alors j'ai tous les droits, na !).

Autant je suis une vraie fana des légumes d'été et de début d'automne, et je suis souvent motivée pour passer des heures en cuisine à les apprêter, les éplucher, les émincer, les cuisiner, autant l'hiver, le peu d'attrait des légumes (à mes yeux) et le manque d'énergie causé par un déficit en rayons lumineux, font que j'ai beaucoup de mal à manger suffisamment de légumes.
Et qui dit pas assez de légumes dit manque de vitamines, et dit encore moins d'énergie, bref, le cycle infernal ! Comme en plus il n'est pas vraiment possible de compter sur les fruits pour rétablir l'équilibre...

Alors cette année, avec en plus un nourrisson, j'ai décidé de prendre les devants et de chercher activement différentes manières d'accomoder les légumes d'hiver, même s'il ne s'agit pas de recettes très "diététiques", le plus important c'est qu'elles me permettent de varier mes menus cet hiver, sans trop me creuser la tête.

Je vais les inscrire ici régulièrement, histoire d'avoir un petit mémo de recettes possibles dans lesquelles piocher cet hiver.

Je commence par un gratin de chou blanc façon hachis parmentier, inspiré d'une recette de chou farci trouvé sur le site supertoinette.

Ingrédients : 3/4 de chou blanc, haché de bœuf, un oignon, maïzena, lait, fromage au choix

Émincer le chou et le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande.
Faire une béchamel avec le lait et la maïzena, sel, poivre, muscade.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de chou, le hâché, encore du chou et terminer par la béchamel et le fromage. Gratiner au four.

Je l'ai servi avec des petites pommes de terre vapeur, mais cela peut se manger seul. Avec une énorme salade de carottes râpées en entrée et un fruit en dessert, c'est le plein de vitamines assuré !

Gratin simplissime...

2006-08-13T13:29:00.000+02:00

et excellentissime. Aux aubergines, aux tomates et aux flocons d'avoine.

Je vous donne mes proportions, ça peut convenir à deux personnes en plat unique et à quatre personnes en accompagnement.

Gratin d'été aux flocons d'avoine
4 petites aubergines
5 petites tomates
2 petits oignons
(j'ai fait dans le petit légume cette semaine !)
2-3 gousses d'ail
4 càs de petits flocons d'avoine
1/4 de bûche de chèvre (ou beaucoup plus selon les goûts !)
persil plat

Faire chauffer de l'huile d'olive (1 à 2 càs) dans une sauteuse.
Détailler les aubergines en tranches épaisses et les faire dorer dans l'huile.

Couper les tomates en morceaux. Lorsque les aubergines sont bien colorées, ajouter les tomates, puis l'ail hâché et les feuilles de persil plat. Couvrir et laisser réduire environ 10 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, puis l'ajouter dans la sauteuse. Verser les flocons d'avoine dans la préparation, mélanger et retirer du feu.

Disposer dans un plat à gratin et répartir des tranchettes de chèvre. Cuire à four chaud (190°C) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

C'est très bon aussi réchauffé !

Autres galettes

2006-08-07T19:34:00.000+02:00

J'ai tenté de faire différemment mes galettes de ceréales, mais personnellement je préfère la version précédente. J'ai éliminé la farine de pois chiche et utilisé un œuf pour lier, mais ça m'a moins convaincue. Je ovus livre la recette quand même, tout le monde n'a pas les mêmes goûts que moi !

Galettes 5 céréales
-3 càs de flocons 5 céréales
-1 petite courgette
-du lait végétal (cette fois c'était avoine)
-un œuf
-des graines (tournesol, sésame)
-un peu de tamari (sauce soja)

Mélanger les flocons et les graines et les mettre tremper dans du lait à niveau, avec environ une cc de tamari, un peu à l'avance (30 min).
Râper la courgette.
Battre l'œuf.

Ajouter le râpé de courgette aux flocons, puis l'œuf battu et bien mélanger.

Et procéder comme pour n'importe quelle galette, des petits tas dans la poêle. Par contre, celles-ci cuisent moins vite que les précédentes, on peut les saisir à feu vif mais bien penser à réduire le feu pour qu'elles ne brûlent pas et puissent cuire suffisamment.

Accompagner de légumes !

Galettes flocons d'avoine et farine de pois chiches

2006-07-30T22:04:00.000+02:00

C'était franchement bon ! J'avais peur qu'avec seulement des flocons d'avoine, mes galettes ne se défassent à la cuisson, alors je leur ai ajouté de la farine de pois chiche pour les lier. Ça donne un bon petit goût, très sympa !

Les proportions sont pour une personne (trois galettes assez fines)

Galettes aux flocons d'avoine et à la farine de pois chiches
3 cs de flocons d'avoine
1 cs 1/2 de farine de pois chiche
lait végétal (pour moi c'était noisette) et un peu d'eau
sauce soja
un gros oignon
huile d'olive
quelques feuilles de basilic et une poignée de ciboulette ciselées

Mélanger les flocons et la farine et verser un peu de lait végétal et d'eau à niveau, puis une cc de sauce soja, et laisser gonfler.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. À la fin de la cuisson, déglacer les sucs avec un peu de sauce soja.

Mélanger l'oignon cuit avec les flocons + la farine et ajouter les herbes ciselées.

Mettre chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, prélever une cuillère à soupe bien pleine du mélange et l'écraser sur la poêle. Surveiller la cuisson, ça va relativement vite. C'était bien bon :) Pour les prochaines, j'essaierai avec un légume en plus (j'en avais plus en stock) pour avoir mon quota de la journée. Carottes ou courgettes sans doute.

Plat complet végétarien

2006-07-28T20:38:00.000+02:00

Ce midi j'avais envie d'un plat qui une fois mis sur le feu ne demande plus que je m'en occupe (juste un peu de surveillance), qui soit plein de bonnes choses, équilibré et bon au goût. Je ne m'en suis pas trop mal sortie, avec une bonne plâtrée végétarienne, nourrissante, savoureuse et équilibrée, à base de lentilles et de riz.

Lentilles au riz et aux amandes
1 verre 1/2 de lentilles vertes du puy
1 verre de riz basmati
3 gros oignons frais avec leur tige
3 gousses d'ail
une petite poignée d'amandes effilées
1 cc de poudre de curry
1/2 cc de gingembre en poudre
huile d'olive

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, ajouter les épices et les laisser dorer 5 petites minutes. Pendant ce temps, émincer les oignons ainsi que leur tige.

Quand les épices dégagent toute leur saveur, ajouter les oignons et les faire dorer. Hâcher une gousse d'ail et l'ajouter aux oignons puis verser les lentilles et le riz après les avoir rincés. Laisser chauffer à sec une minute ou deux en remuant et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur.

Il n'y a plus qu'à laisser cuire et à venir rajouter un peu d'eau de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient cuits. Il faut environ 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes. Et c'est prêt !

Pour un repas complet, j'ai accompagné ce plat d'une entrée de rondelles de concombre juste assaissonées d'un filet d'huile de noix bio et d'une tomate crue, puis d'un fruit en dessert.

Gâteau pêche abricot (sans œufs)

2006-07-11T16:14:00.000+02:00

Il s'agit d'une adaptation d'une recette de Gâteau aux pommes et aux abricots tirée d'un livre que j'ai depuis que j'ai quitté le domicile parental, À table: un million de menus, aux éditions France Loisirs. Je vous donne ma version, et cette fois avec des quantités (sauf pour les fruits, je reste fidèle au pifomètre) !

Recette sans œufs et très peu sucrée, on apprécie en pleine chaleur.

Gâteau pêche abricot
Pour la pâte:
200g de farine
1cc de bicarbonate de soude
200g de fromage blanc
150g de beurre mou
1 pincée de sel
50g de sucre

Pour la garniture:
Quelques abricots et quelques pêches, selon les goûts et la taille du moule
20g de beurre
30g de sucre

Bien mélanger la farine, le bicarbonate, le fromage blanc, le beurre, le sel et le sucre et réserver au frais.

Laver et peler les pêches, laver les abricots, détailler en morceaux pas trop petits. On peut ajouter les amandes des abricots [Casser les noyaux, passer les amandes dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes max pour éliminer la peau].
Faire chauffer les 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faire revenir les fruits saupoudrés de sucre. Laisser caraméliser (environ 10 minutes). Dans la recette initiale, il est conseillé d'utiliser des abricots plutôt fermes, mes pêches et mes abricots étaient archi mûrs, ils ont rendus énormément de liquide, ce qui a donné un gâteau humide et moelleux, mais qui se tient quand même bien, la photo le prouve.

Après avoir laissé la pâte reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 220°C.
Séparer la pâte en 2 partie : 3/5 et 2/5. Étaler les 3/5e au rouleau (en farinant beaucoup beaucoup, ou alors pour que ce soit plus simple, si votre pâte est très molle, garnir le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la pâte à la spatule) et en garnir le moule.

Garnir la pâte avec les fruits, et étaler l'autre partie de pâte (cette fois au rouleau c'est indispensable, ajouter si nécessaire de la farine à la pâte pour obtenir une consistance qui se tient mieux, et agir assez vite) puis en recouvrir les fruits en soudant les deux pâtes bord à bord.

Faire cuire pendant 45 minutes (surveiller, chez moi ça a été plus rapide, mais je ne sais pas à quelle chaleur elle a cuit). Laisser refroidir sur une grille, et si possible conserver sur la grille sinon le gâteau à tendance à ramollir du dessous le lendemain.

On s'est vraiment régalé, avec un gâteau simple et assez rapide à faire, pas trop sucré, de saison !

Confiture pêche abricot

2006-07-09T17:41:00.000+02:00

Ah... les fruits d'été !

Ma recette :

Laver les pêches et les abricots, peler les pêches, ôter les noyaux et couper les fruits en morceaux.
Peser le tout. J'avais 700 grammes de fruits, j'ai donc ajouté 550 grammes de sucre, c'est largement suffisant.
Mélanger les fruits et le sucre et laisser ce dernier se dissoudre.

Mettre sur le feu. À partir de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson à bons bouillons. Mixer les fruits si vous le désirez.

Vérifier la tenue de la confiture en versant une cuillère sur une assiette et en renversant l'assiette.

Dès que la consistance est bonne, mettre en pot.

Gâteau courgettes - feta

2006-06-22T16:31:00.000+02:00

Toujours en fonction des ingrédients dispo dans le frigo, je suis tombée sur cette recette de cake salé sur le site Marmiton. Je l'ai adaptée à ma sauce, en faisant un gâteau pour cause de plus de moule à cake. Voilà ce que ça donne :

Gâteau courgettes - feta
- 200 g de farine blanche
- 30 g de flocons d'avoine
- 500 g de courgettes
- 3/4 de bloc de feta
- 4 càs d'huile d'olive à l'ail et aromates (qui provient de l'ail confit à l'huile d'olive, voir cette entrée)
- 140 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- un reste d'emmental rapé
- 1/2 càc de bicarbonate de soude

Pour la marche à suivre, c'est la même que sur Marmiton. Les seules différences ont été l'ajout de flocons d'avoine au mélange farine + bicarbonate, puis l'ajout de fromage rapé après l'huile d'olive.

On l'a mangé chaud, accompagné d'une tomate crue, et c'était bien bon. Pas sec contrairement à beaucoup de cake, léger mais nourrissant.

Tarte aux légumes

2006-06-19T13:44:00.000+02:00

En fait, il s'agit d'une tarte aux bettes (ou blettes), mais la saison est terminée donc ça n'a pas un grand intérêt ! Je dirais que dans cette recette on peut remplacer les bettes par des épinards, des courgettes (en les faisant bien suer à la poêle pour éliminer l'eau en excès), et en fait, n'importe quel légume, en éliminant l'excès d'eau quand c'est nécessaire. Je l'ai faite avec des poireaux, mais ce n'est plus vraiment la saison non plus. Je vous explique comment je fais avec des bettes.

Tarte aux bettes
pour la pâte:
-farine, bise, complète, aux céréales, au choix...200 g
-sel, une pincée
-flocons d'avoine*, 2 grosses poignées
-huile d'olive, 4 càs
-eau

pour la garniture:
-bettes (côtes + vert), environ 5-6
-fromage blanc (ou ricotta), env. 125g
-oeufs (2 ou 3)
-lait (si ricotta)
-bûche de chèvre (1/3 ou 1/2)
-un peu d'emmental rapé (facultatif)
-huile d'olive
-sel, poivre
-ciboulette

Mettre de l'eau à bouillir.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et les flocons d'avoine puis les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer au frais une petite heure (mais moins ça marche aussi).

Pendant que la pâte repose, séparer les côtes du vert des bettes. Éplucher les côtes et les couper en petits tronçons, hâcher grossièrement le vert (je donne quelques coups de ciseaux). Bien laver le tout.

Jeter les côtes dans l'eau bouillante, puis le vert 5 minutes plus tard. Quand les côtes sont bien ramolllies (tester avec la pointe d'un couteau), égoutter et bien presser pour éliminer l'excèdent d'eau. Laisser égoutter au-dessus de l'évier.

Dans une jatte, battre 2 ou 3 oeufs (selon leur grosseur) puis ajouter 5 grosses cuillères de fromage blanc (ou un pot de ricotta, qui doit faire 125g). Verser un petit filet d'huile d'olive, la ciboulette coupée très fine, saler, poivrer. Si on a utilisé de la ricotta, la préparation risque d'être trop épaisse, dans ce cas délayer avec un peu de lait. Si on est gourmand, on peut ajouter de l'emmental rapé ou du parmesan dans la préparation (avec des cubes de féta, ça doit être bon aussi).

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et disposer les bettes. Verser la préparation au fromage blanc (c'est une espèce ce migaine en somme), couper le fromage de chèvre en fines tranches et les repartir sur la tarte.

Mettre au four et surveiller la cuisson (ça cuit quelque chose comme 30-45 minutes, mais ça dépend des fours et de l'âge du capitaine).

Servir avec une bonne salade laitue-tomates.

Bon ap' !

*Essayez avec les flocons d'avoine, ça rend la pâte plus croustillante, « ch'est délichieux !! » (attention, c'est chaud !).

Fèves...

2006-06-16T15:47:00.000+02:00

Ce midi, j'ai mangé des fèves, tout simplement cuites à l'eau puis revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ce post est en fait un simple prétexte pour souhaiter la bienvenue dans la famille à mon appareil photo numérique, dont je suis raide dingue. Ça faisait des années que j'en voulais un comme celui-là !

Farine de pois chiche

2006-06-07T12:13:00.000+02:00

Après de longs mois d'absence, me voici de retour. En effet, pendant quelques mois, ce blog aurait pu s'appeler : je suis enceinte donc je ne sais plus quoi manger !! Et oui, j'attends un heureux événement, mais les hormones ont totalement bouleversé mes habitudes alimentaires pendant quelques mois. Je retrouve mes marques seulement depuis 4-5 semaines, petit à petit. C'est assez perturbant au début, je ne savais vraiment plus quoi manger.

Je vous livre ici un petit plat tout simple et succulent, uniquement fait à partir de bons ingrédients, que l'intitulerai très simplement : galettes de farine de pois chiche, poêlée de courgettes et riz.

On commence par mettre l'eau du riz à chauffer, c'est très simple.

Ensuite on s'attaque aux courgettes : on met chauffer de l'huile d'olive puis, quand elle est bien chaude, on verse dans la poêle une cuillère à café de curry et 1/2 cuillère de gingembre en poudre. Pendant ce temps on lave et on détaille des oignons nouveaux en petits morceaux, qu'on verse dans la poêle lorsque les épices diffusent leur parfum. On fait revenir quelques minutes, et on ajoute les courgettes coupées en cubes puis 2 ou 3 gousses d'ail coupées en tous petits morceaux. On laisse cuire en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter de tout brûler.

On oublie pas de mettre le riz à cuire lorsque l'eau bout.

Pendant ce temps, on prépare les galettes : pour deux personnes, j'ai utilisé 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche, un peu de sel, et de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte épaisse mais suffisamment liquide pour pouvoir s'étaler un peu dans la poêle.

Lorsque les courgettes sont cuites, on ajoute deux bonnes cuillères à soupe de fromage blanc, on mélange bien et on arrête le feu.

On met chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle, puis on verse une cuillère à soupe de pâte que l'on écrase un peu. Attention, ça cuit (et ça brûle) très vite, donc bien garder un oeil dessus. Dès que le dessous est cuit, on retourne pour dorer l'autre face. Normalement on obtient 3 ou 4 galettes.

On oublie pas d'égoutter le riz et on le mélange aux courgettes. Et c'est prêt. Dans l'assiette, les galettes, une grosse part de riz aux courgettes, et on se régale, c'est garanti. La farine de pois chiche c'est vraiment délicieux.

À bientôt !

S'il vous plaît...

2006-01-20T16:13:00.000+01:00

Je parcours de nombreux blogs culinaires, comme vous sans doute, et je constate régulièrement que ne sont pas rares ceux et celles qui consomment des produits qui ne sont absolument pas de saison. Qui des tomates, qui des aubergines, qui des poivrons... En janvier, en France !

Comment peut-on avoir envie de nourrir son corps et de se faire plaisir avec des produits élevés hors sol, ou cueillis avant maturité puis soumis à des heures (des jours ?) de camion ?
"Et dire qu’il suffirait de ne pas en acheter pour que ça ne se vende pas !" (Coluche)

>>>>Serait-il possible que chacun d'entre nous se responsabilise et fasse l'effort de consommer le plus possible de produits locaux, pour ceux qui peuvent être cultivés près de chez nous ? Et avoir la patience d'attendre juin ou juillet pour déguster les premières tomates, gorgées de soleil, cueillies à point, et si possible élevées sans pesticides ?

Il faut que l'industrie de l'agroalimentaire et les supermarchés cessent de dicter notre conduite !

En attendant...

2006-01-15T18:05:00.000+01:00

Oui, parce que février, ça fait loin quand même !

Une idée simple, rapide (en temps de préparation), succulente et vraiment bonne pour la santé, que demander de mieux en ce mois de janvier aux jours trop courts et à l'énergie qui fait parfois défaut, sans compter les petits maux de saison (dont j'ai la chance d'être exempte, peut-être grâce à mon alimentation?).

Ce midi, c'était grosse assiette de crudités : carottes, radis rose, radis noir, le tout râpé et légèrement assaisonné d'un peu d'huile d'olive et d'huile de colza, ainsi que de vinaigre balsamique. Hummmm... ça croque, c'est frais, ça fait penser à l'été !

Pour le plat principal, j'ai fait des lentilles et du sarrasin. Top forme, top énergie, top santé, et top miam aussi !

Les lentilles
Mettre à chauffer les lentilles à feu doux dans 5 à 6 fois leur volume d'eau, avec une feuille de laurier et un peu d'ail. [et la peau de l'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]

Le sarrasin
J'ai fait revenir un oignon hâché dans un peu d'huile d'olive.
J'ai ensuite hâché une gousse d'ail que j'ai ajoutée à l'oignon. [ainsi qu'une gousse d'ail à l'huile d'olive, voir plus bas]
J'ai ajouté un cube de bouillon (pour l'instant de poule, le temps d'écouler mon stock, mais bientôt de légumes), qu'on laisse fondre.
Une fois l'oignon translucide, j'ai ajouté 1 volume de sarrasin (environ 3/4 d'un verre, rincé au préalable) et je l'ai laissé revenir quelques minutes en remuant.
On ajoute ensuite de l'eau (2 fois le volume du sarrasin), on couvre et on laisse mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.

Ensuite, il suffit de mélanger dans son assiette quelques cuillères de sarrasin à quelques cuillères de lentilles, et voilà un bon petit plat, qui m'a valu un "y est bon, ton p'tit plat !" retentissant de la part du sieur de ces lieux.

L'ail confit à l'huile d'olive, c'est là, chez Marmiton. Par rapport à cette recette, j'ai ajouté des feuilles de laurier, du romarin et du thym dans mes bocaux. [ça me fait penser qu'il faudra que je vous parle de mon fromage de chèvre fort et ratafort, que j'adore !]

J'ai donc utilisé une gousse dans le sarrasin, et la peau, recouverte d'une succulente huile d'olive aïllée, je l'ai mise à tremper dans l'eau des lentilles pour la parfumer. Il faut juste penser à la retirer avant de servir, sinon ce n'est pas du meilleur effet.

Là dessus, un petit carré de chocolat noir avec une tisane, et franchement, que demander de mieux (à part des vacances, je veux dire...) ?

On se retrouve en février pour le pain. Et si vous ne voulez pas patienter, laissez-moi vous recommander un site génial, avec une recette dont je me suis très largement inspirée.
Le site, c'est celui-là : Faire son pain
Et la recette en question est ici : Pain de campagne sur levain-levure

Bon pain !

Reprise de l'activité en février

2006-01-10T13:34:00.000+01:00

Parce que là, cela fait vraiment très longtemps que je n'ai rien écrit. Et que je suis toujours débordée, normalement jusqu'en février.

Alors prochaine note en février, avec ma recette de pain, un régal !

Meilleurs vœux à ceux qui passent

Temps

2005-11-25T20:40:00.000+01:00

Ah lala, en ce moment, j'ai à peine le temps de cuisiner, et quand je prends un peu de temps sur le travail pour me faire plaisir en cuisine, je n'ai bien sûr pas le temps de faire de mon repas un petit billet à venir publier...

Allez, juste une petite, c'est mon péché mignon du moment, mon petit réconfort à moi à la fin d'une interminable journée de travail, des crêpes rapides, légères et économiques (et bonne quand même, hein !) taille pancakes, sans temps de repos parce que je n'en ai pas, justement, du temps. Vous l'aurez compris.

Hum... là je vais faire super fort au niveau des quantités... Alors, il faut un œuf, puis une tasse de farine de blé noir, de la farine "normale" (T45, 65, 80 ou 135), un peu de rhum, un peu d'huile, une pincée de sel et de l'eau.

Bah, et puis on mélange tout, pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Attention, ASTUCE ! J'ai découvert que c'était la quantité d'eau dans les crêpes qui leur confèrent leur caractère collant à la poêle. Trop d'eau, et ça va immanquablement coller. D'où la consistance et la taille pancake (puisque je les fais dans une petite poêle).

Voilà, il n'y a plus qu'à les cuire, à les empiler en les gardant au chaud (par exemple dans une assiette posée sur une casserole remplie d'eau bouillante), et à les déguster garnies de vos gourmandises préférées. Pour moi, c'est confiture maison (pour les crêpes, confiture de fraises), miel et cassonnade (de Belgique). Une de chaque, chacun son tour (des fois je triche, j'en mange plusieurs à la cassonnade d'affilé...).

Bon ap' !

Tarte aux légumes

2005-10-03T16:14:00.000+02:00

Nouvelle expérience culinaire : la pâte à tarte au blé noir.

D'habitude, je fais mes tartes avec une pâte brisée maison (200 g de farine blanche, 100 g de beurre), mais 100 g de beurre c'est un peu beaucoup (d'autant plus que je ne veux plus manger de produits laitiers), et puis de toute façon, même quand je mangeais du beurre, je n'en avais jamais quand j'en avais besoin. Alors avec cette pâte à tarte, plus de problème.

J'ai fait en gros 3/4 de blé noir et 1/4 de farine T65. Le goût du blé noir était beaucoup trop présent, la prochaine je ferai l'inverse.

J'ai ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel, et du piment doux. Et bien sûr de l'eau. J'ai formé une boule que j'ai laissé reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, j'ai fait mes légumes.
J'ai coupé en dès des carottes, un bulbe de fenouil et une courgette, que j'ai fait cuire séparément au cuit-vapeur (à peine 10 minutes pour chacun). En même temps, j'ai fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, puis j'ai ajouté un piment coupé en très fines lamelles. J'ai assaisonné d'une cuillère à soupe de sauce soja et j'y ai fait revenir quelques lardons (je n'aime pas trop ça, mais un ami nous en avait laissé, il faut bien les manger, je déteste jeter).

Une fois mes légumes cuits, je les ai fait revenir dans ma sauteuse avec l'oignon et le piment.

Ensuite, j'ai étalé ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et je l'ai placée dans un plat rectangulaire (pas une très bonne tenue, normal, il n'y a pas de beurre qui refroidit au frigo et qui rigidifie la pâte). J'ai constellé mon fond de tarte de trous de fourchette, j'ai disposé mes légumes et j'ai saupoudré de parmesan. Et au four pendant un bon quart-d'heure, le temps de cuire la pâte.

C'était fort bon, sauf l'excès de blé noir. Le goût est bon mais l'odeur est assez repoussante.

À refaire différemment.

Galettes de céréales

2005-09-23T14:38:00.000+02:00

Mes premières galettes végétales ! Malgré un léger problème de consistance, elles étaient succulentes.
J'ai lu autant de recettes que possible sur le sujet, pour faire mes galettes à ma façon. Comme d'habitude, je ne donne aucune indication de quantité, mais juste une façon de faire.

Galettes de céréales

Flocons d'épeautre
Mélange de flocons 5 céréales
Petits flocons d'avoine

Lait de soja
Sauce soja

Petits oignons blancs
Une grosse carotte

Poivre
Piment doux

Mélanger les flocons et les mettre à tremper à niveau avec du lait de soja et de l'eau (j'ai fait à peu près 1/4 - 3/4) pendant 15 à 30 minutes.

Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, émincer les oignons et râper la carotte et les mélanger avec les flocons.

Verser un trait de sauce soja, poivrer, ajouter le piment. Bien mélanger pour amalgamer le tout.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Prélever un peu de la préparation entre deux cuillères à soupe, déposer dans la poêle et aplatir pour former des galettes. Faire cuire environ 5 minutes par face (en fonction de l'épaisseur), jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Je les ai accompagnées de salade verte, d'une tomate crue, de flageolets parsemés d'ail cru.

Concernant la consistance, en fait, je ne savais pas trop à quoi devait ressembler la préparation avant cuisson. J'ai trouvé mon mélange un peu trop mou, disons que j'ai eu du mal à faire des boulettes pour les placer dans la poêle, mais en prenant la préparation entre deux cuillères, cela fonctionne très bien, la cuisson finit d'amalgamer le tout et les galettes se tiennent très bien une fois cuites.

À refaire et rerefaire !

Penne au fenouil et azukis

2005-09-22T10:49:00.000+02:00

Alors là, je dois dire : «Wow!!»
Je me suis inspirée de cette recette, mais je n'avais pas envie de mettre de fromage (j'essaie d'éliminer les produits laitiers de mon alimentation), ni de tomates pour éviter un incident diplomatique avec monsieur.

J'ai donc décidé d'intégrer des azukis (ma première fois, c'est émouvant), et de faire la recette en fonction de ce que j'avais dans le frigo (ce qui est très souvent mon moteur, car beaucoup plus économique que de faire ses courses uniquement en fonction des recettes).

C'était également la première fois que je cuisinais le fenouil. Jusqu'à présent, j'avais toujours évité d'y goûter car j'avais peur de son goût anisé (je ne supporte pas l'anis). Et puis un ami nous en a cuisiné il y a quelques semaines, et j'ai pu me rendre compte que son goût anisé n'est pas prononcé, et que ce légume est particulièrement savoureux.

Penne au fenouil et aux azukis

Bulbe de fenouil
Azukis (légumineuse)
Penne rigate
Oignon
Ail
Carotte
Poivron
Sauce soja

Cuire les azukis en suivant les indications du paquet. Mon paquet indiquait 40 à 60 minutes, mais ils étaient prêts en seulement 30 minutes.

Émincer finement l'oignon et détailler les carottes en brunoise (tous petits dés, pour une cuisson plus rapide). Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile végétale, quand il est translucide, ajouter les carottes. Faire dorer un peu, et pendant ce temps préparer le fenouil en le coupant en gros dés, que l'on ajoute aux carottes et à l'oignon. Ajouter également de l'ail hâché.

Mouiller un peu avec du bouillon végétal ou de l'eau. Il me restait du jus de cuisson de mes lentilles de la veille, je m'en suis servi, ça apporte une petite touche d'onctuosité très appréciable. D'ailleurs, je vous conseille de cuire vos lentilles dans un peu plus d'eau que prévu, en ajoutant oignon, ail, carottes et tout ce qui peut servir à donner du goût (céleri etc...), et de conserver ce jus au moment d'égoutter les lentilles. Il pourra servir de base à de nombreuses sauces. Son aspect n'est pas forcément très ragoûtant (marron - noirâtre), mais c'est très bon !

Laisser cuire les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils aient la consistance que vous aimez (pour moi, plutôt fondants).

Lorsque les azukis sont prêts ou presque prêts, cuire les penne, al dente, c'est bien meilleur, et au goût, et pour la santé. Comme les lentilles, les azukis supportent très bien d'être laissés à couvert en attendant que le reste soit cuit.

Verser une ou deux cuillères à soupe de sauce soja dans le mélange de légumes, bien remuer et ajouter les azukis préalablement égouttés. Faire revenir quelques minutes, puis y verser les penne.

Vous aurez au préalable détaillé le poivron en fins morceaux, que vous verserez par dessus les pâtes dans votre assiette.

Déguster chaud, éventuellement additionné de parmesan.

J'ai réussi à en sauver une partie au frigo, j'ai hâte d'y regoûter !

Je me suis régalée...

2005-09-21T17:33:00.000+02:00

ou pas besoin de frites, de chocolat ou de saucisson pour se délecter de son repas !

Pas de recette, juste une idée pour manger sainement.

Faire cuire des lentilles à l'eau (avec du cumin, c'est encore meilleur).
Émincer un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Détailler une aubergine (ce sont les dernières de l'année, il faut en profiter !), l'ajouter aux oignons et laisser cuire à couvert. Ajouter une ou deux gousses d'ail hâchées.

Mettre de l'eau à chauffer pour faire cuire du riz.

Quand vous mettez le riz à cuire, couper un quart ou une moitié de chou blanc en fines lamelles et les ajouter à l'aubergine.

Tout devrait être prêt à peu près en même temps, si les lentilles sont prêtes avant, couper le feu et laisser à couvert, ça reste chaud un bon bout de temps.

Se servir : (quantités indicatives) 3 grosses cuillères à soupe de riz, par dessus 1 grosse cuillère à soupe de lentilles, tout autour le mélange aubergine-chou à volonté, et au-dessus un poivron rouge cru détaillé en petits morceaux (les derniers également !).

Pour l'hiver, on peut remplacer l'aubergine par une courge et le poivron par une carotte crue râpée.

Voilà un repas varié et équilibré (association céréale - légumineuse pour les protéines, plus vitamine C du poivron cru et du chou peu cuit pour l'assimilation du fer contenu dans les lentilles), très goutu et vraiment simple.

Un petit résumé des ingrédients ?
Riz
Lentilles
Cumin en poudre
Oignon
Aubergine
Ail
Chou
Poivron

Pour ce soir, en prévision, c'est penne rigate au fenouil et azukis.

Bon ap'!

Petits farcis végétariens de chou

2005-09-16T18:00:00.000+02:00

Avec un beau chou blanc, j'ai tenté une première : des petits farci façon nems, sans viande. Je suis partie un peu à l'aveuglette, et franchement le résultat n'est pas mal du tout. Un peu trop fade à mon goût, avec un petit problème de cuisson dont j'aurai le dénouement ce soir.

Petits farcis au chou façon nems
Chou blanc
Lentilles vertes
Carottes
Ail
Riz [pour moi un reste de la veille]
Flocons d'avoine
Un petit peu de piment

Tout d'abord, j'ai mis à cuire les lentilles avec une gousse d'ail hâchée et une carotte coupée en lamelles.
Ensuite, j'ai mis les flocons d'avoine à tremper dans de l'eau (à hauteur).

J'ai retiré les feuilles les plus grandes du chou pour servir d'enveloppe à mes farcis. Attention de ne pas déchirer les feuilles, ça peut aller très vite.
Les faire blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. [pour la prochaine fois, il faudra que je les laisse au moins 10 minutes et non 5, comme je l'ai fait]

Faire cuire une partie du chou dans cette eau, garder l'autre crue.

Détailler une autre carotte en lamelle (je les ai faites un peu trop longues, ça a gêné au moment du pliage des feuilles de chou.
Faire de même pour le chou et hâcher une seconde gousse d'ail.

Quand les lentilles et le chou sont cuits, les laisser refroidir puis mélanger le tout :
lentilles/carottes/ail, riz, chou cuit, chou cru, carotte crue, ail cru et flocons d'avoine, qui serviront de liant, et le piment.

Affiner les côtes des feuilles de chou.
Prendre un peu de farce et placer au centre de la feuille de chou, puis... pliez comme vous le pouvez ! Ça va, je ne m'en suis pas trop mal sortie malgré mes célèbres mains gauches (oui, j'en ai deux), les feuilles de chou sont vachement sympas car très malléables sans être trop fragiles. J'ai ficelé le tout avec de la ficelle alimentaire (ne pas oublier de la retirer avant de servir, c'est plus zouli).

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y placer les "paquets", face pliures vers le bas pour bien souder le tout, puis retourner. Avec le recul, je conseille de laisser au moins 5 bonnes grosses minutes sur chaque face.

Accompagner de ce que vous voulez... moi c'était du restant de farce.

Alors, donc, c'était bon mais un peu fade : déjà, j'aurais dû les laisser dorer un peu plus longtemps, ce que j'ai fait pour les deux farcis qui ne rentraient pas dans nos assiettes, mais je n'y ai pas goûté parce que je n'avais plus faim. Car oui, c'est super rassasiant! J'y goûte ce soir, je ferai une note rapide ces jours-ci.

Ensuite, j'ai hésité à mettre de l'oignon cru, de peur que ça fasse beaucoup. J'aurai dû, et même faire comme pour le reste, moitié cuit à la poêle et moitié cru.

Je n'ai pas non plus salé-poivré la farce, j'oublie toujours. Ça aurait pu améliorer l'ensemble.

Enfin, peut-être qu'avec des vermicelles de riz à la place du riz, ça serait encore meilleur.

Si ce n'est que ça demande un certain temps pour préparer tous les ingrédients, et de la patience pour former les farcis, c'est un plat inventé par mes mimines dont je ne suis pas peu fière ! À refaire, donc !

Assiette de vitamines gourmande

2005-09-16T11:55:00.000+02:00

...gourmande, si tant est qu'on soit fana, comme je le suis, des épinards et des flageolets! Comment ça, je suis bizarre?

Pour un repas du soir léger, bon et sain, c'est l'idéal.
Comme pour chaque repas ne contenant aucune viande ni produit animal, je privilégie l'association légumineuse-céréale, copieusement arrosées de légumes, crus et cuits.

Assiette végétarienne
Épinards (miam)
Flageolets (re-miam!)
Orge perlé
Ail (de toute façon, je mets de l'ail partout, aussi bien cru que cuit)
Chou blanc
Tomate
filet d'huile de noix
pincée de sel

Après avoir fait tremper les flageolets pendant au moins 12 heures, les faire cuire avec l'orge environ 1 heure, avec une gousse d'ail hâchée.
La cuisine des légumineuses, lorsque comme moi on ne les achète pas déjà cuites en boîte, requiert un minimum d'organisation : pas de souci, je suis la personne la plus désorganisée que je connaisse, aussi bien dans le boulot que dans la vie de tous les jours (quoique, j'en connais certains, quand même...), et j'y arrive! Avec un peu de perséverance, on finit par penser à préparer les légumineuses. Voyez, les flageolets, ça faisait 2 semaines que j'avais envie d'en manger, j'ai finalement pensé à les mettre tremper! Bref.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre cuire les épinards à la vapeur. Les épinards, à la vapeur, c'est encore meilleur!

Couper 1/8 de chou blanc en lanières très fines et couper une tomate en dés.

Servir : flageolets-orge dans un coin de l'assiette, épinards à côté, et face à eux le chou recouvert de la tomate (oui, une assiette ronde n'a pas de coins, et alors). Arroser d'un filet d'huile de noix, un peu de sel, c'est prêt!

Ben je me suis régalée...

[Le lycopène des tomates, qui est un antioxydant plus puissant que le bêta-carotène, est mieux utilisé s'il est associé à une matière grasse, d'où le filet d'huile de noix sur les tomates crues]

Simplement délicieux

2005-09-15T09:24:00.000+02:00

En cuisinant mon déjeuner, je ne pensais pas faire de découverte particulière. Un déjeuner très simple, avec des produits archiconnus, sans préparation particulière, bref, un déjeuner classique de semaine à déguster en solo. Et pourtant ! Quel régal ! Quelle justesse dans l'association des goûts, des saveurs... Il faut absolument que je m'en souvienne, pour la prochaine fois !

Le mariage parfait

Les ingrédients :
Des haricots beurre
Du riz mélangé (riz complet, riz sauvage et riz rouge)
Un oeuf dur (bien froid)
De la ciboulette fraîche (beaucoup)
Un filet huile de noix
Une pincée de sel
Et rien de plus...

Faire cuire les haricots et le riz à la vapeur.
Dresser sur l'assiette.
Émietter l'oeuf dur, et le répartir sur les haricots et le riz.
Parsemer de ciboulette fraîche.
Verser un filet d'huile d'olive.
Et c'est tout...
Et c'est bon !

Essayez, vous me direz !

Encore du chou-fleur

2005-09-13T12:48:00.000+02:00

Et oui, je vis avec un homme qui est fan de chou-fleur, et comme je suis une fille hyper sympa, je lui cuisine de temps en temps ce légume. En essayant à chaque fois de le rendre beaucoup plus attrayant qu'il ne l'est en réalité !

Cette semaine, j'ai tenté un gratin de chou-fleur, mais pas n'importe quel gratin : un gratin avec le frigo presque vide. «Encore !» allez-vous me dire ? Et oui, poussée par la faim et un frigo desespérément vide, ma créativité s'enflamme. Quand le frigo est plein, je suis beaucoup plus classique.

Gratin chou-fleur/pommes de terre

Chou-fleur et pommes de terre
Un oignon
Une grosse gousse d'ail
De la ciboulette fraîche
Du bouillon de légumes, ou de poule
De la maïzena
Du parmesan
Vinaigre baslamique et huile d'olive

Cuire les pommes de terre et le chou-fleur à la vapeur.
Faire revenir l'oignon hâché dans un peu d'huile d'olive. Déglacer au vinaigre balsamique. Quand il est fondant, le retirer du feu et le mélanger avec l'ail hâché.

Faire bouillir le bouillon (ou faire bouillir de l'eau et y jeter un cube de bouillon). Délayer une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau et verser dans le bouillon. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, ciboulette).

Diposer dans le plat à gratin : les pommes de terre coupées en tranches, le mélange oignon-ail, de la ciboulette, le chou-fleur, la sauce et le fromage. Au four le temps que le fromage gratine, et c'est prêt !

Pour un repas du soir, on peut veiller à mettre plus de chou-fleur que de pommes de terre dans le plat.

Le double effet des lentilles

2005-09-06T14:13:00.000+02:00

Je n'aime pas vraiment le chou-fleur, mais bon, parfois je suis contrainte d'en manger. C'était le cas hier, mais pas de chance, le frigo était vide et il m'était difficile de faire un accompagnement capable de masquer le goût du légume.
Pas de chance ? Et bien en fait, si. Car cela m'a permis d'innover un peu et de faire une (re)découverte.

J'ai eu l'idée de faire une sauce aux lentilles pour napper (très, très généreusement) mes petits bouquets de chou-fleur, qui m'a resservi le lendemain pour un pseudo taco (appellation nord-américaine de je ne sais pas quoi au mexique parce que je n'y connais rien) qui m'a rappelé le goût des tacos découverts chez les cow-boys du Wyoming. Juste "rappelé", hein, ça n'a quand même rien à voir. Mais je me suis dit qu'en fait, il serait possible de retrouver le goût des tacos avec quelques tâtonnements.

Choux-fleurs à la crème de lentilles

Pour le chou-fleur, cuisson traditionnelle à la vapeur. Laisser le chou-fleur entier, il sera plus facile à détailler une fois cuit.

Faire griller les lentilles (pour moi verte du Puy) à sec avec du cumin. Je ne sais pas du tout si ça apporte quoi que ce soit, mais l'odeur des lentilles chauffées avec cette épice me ravit immanquablement.
Ajouter ensuite de l'eau, plus qu'il n'en faut habituellement. Pour moi, ce sera 6 volumes d'eau au lieu de 5.

Hâcher deux grosses gousses d'ail et les ajouter aux lentilles. Saler (pour que les lentilles éclatent).
Laisser cuire un peu plus longtemps que d'habitude.

Lorsque les lentilles sont bien molles, plusieurs possibilités : vous pouvez les mixer, les passer pour enlever la peau etc, moi je me suis contentée de les écraser légèrement à la spatule, c'est très bon aussi. Pis j'aime pas enlever la peau.

Ajouter un peu de fromage type féta ou chèvre frais, bien mélanger pour le faire fondre, puis une ou deux poignées de flocons d'avoine. Et c'est tout ! Enfin, non, il faut quand même mettre du chou-fleur dans son assiette et napper de sauce aux lentilles, mais ça, normalement, on y pense tout seul. Normalement...

C'était vachement bon, du coup j'ai mangé plus de chou-fleur que d'habitude !

Alors ça, c'était le premier effet des lentilles.
Le deuxième, c'est que comme il m'en restait le lendemain, j'ai eu l'idée de m'en servir comme d'un hâchis.

Taco végétarien lentilles-patisson

Pour la «tortilla» (je mets entre parenthèses pour ne choquer personne, c'est juste histoire de donner un nom à ma galette), je suis partie sur la base des chiapatis dont j'ai déjà parlé, en ajoutant juste un peu d'huile de tournesol et de bicarbonate de soude dans la pâte.
J'ai donc fait, dans l'ordre : farine de blé, bicarbonate de soude, sel - mélanger - huile - mélanger - eau progressivement jusqu'à la consistance voulue.

J'ai fait une grande galette, cuite à la poêle et réservée dans un torchon.

Ensuite, une petite poêlée de pâtisson : éplucher et couper le pâtisson en petits cubes, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec sel, curry et paprika.
Ajouter du piment selon goût (pour moi, une pointe de piment fort au vinaigre). Le piment est très important pour le goût «façon taco» (ça paraît peut-être tomber sous le sens pour beaucoup, pour moi c'est une découverte à s'en taper le front du plat de la main : "mais c'est ça!").
Laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça n'attache.

Placer la «tortilla» sur son assiette, au centre verser le pâtisson, recouvrir de lentilles, mettre un peu de fromage (j'ai saupoudré un peu de parmesan), placer quelques feuilles de laitue sur le dessus et refermer la galette.
C'que c'était bon !

Du coup, je vais faire des expérimentations pour retrouver les tacos (en moins gras, moins viandeux et moins calorique). Et le top, ce sera quand j'aurais trouvé de la Maseca. M'enfin, en attendant, au blé c'est pas mal non plus !

[[Rectificatif: j'appprends que la Maseca est produite à partir de maïs génétiquement modifié. Du coup, ça ne me tente plus du tout, je suis sûre que de la farine de maïs bio mélangée à un peu de farine de blé fera l'affaire, même si ça n'aura forcément pas le goût de là-bas]]

Simplissime

2005-09-04T15:42:00.000+02:00

Mon objectif, en plus de varier les légumes, est aussi de varier les céréales. En effet, à quoi bon essayer de manger autant de légumes différents que possible si c'est pour les accompagner ad vitam eternam de blé ?

Au repas de ce midi, du millet.

J'ai eu plusieurs mésaventures avec la cuisson du millet, qui finissait invariablement collé au fond de ma casserole. Je mets donc plus d'eau qu'indiqué sur le paquet (3 volumes au lieu de 2) et j'égoutte partiellement le millet cuit.

Du millet tout d'abord grillé à sec à la poêle. Mmmm... ça sent bon... Puis mis à bouillir dans 3 fois son volume d'eau, pendant 15 minutes [griller le millet contribue à réduire son temps de cuisson, qui passe de 30-45 minutes à 15-20 minutes selon la quantité].

Éliminer le peu d'eau qui reste.

Accompagner d'une grosse tomate en morceaux, de dés de féta et de quelques radis.

Assaisonner [mon assaisonnement préféré : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique].

C'est prêt, c'est simple et c'est bon...!

Muesli

2005-08-28T16:20:00.000+02:00

C'est bizarre comme les goûts peuvent changer avec le temps, ou comme parfois une idée lumineuse permet d'envisager les choses de façon différente. Je ne sais pas lequel des deux prévaut pour moi dans le cas du muesli.
J'en avais déjà goûté quand j'étais plus jeune, et j'avais tellement peu apprécié que je n'ai renouvellé l'expérience que plus de 10 ans plus tard. Je trouvais ça insipide, ça manquait de sucre, je n'aimais pas la consistance.
En allant pour la première fois dans un magasin bio qui venait d'ouvrir, je me suis laissée tenter par un muesli qui me faisait de l'œil. Il m'a réconcilé avec tous les mueslis depuis. Est-ce que mon "seuil sucré" à diminué, est-ce que l'idée de préparation (avec le fromage blanc plutôt que le lait) que j'ai eu ce jour-là est la seule explication ? Toujours est-il qu'aujourd'hui, j'aurais beaucoup de mal à m'en passer plusieurs jours consécutifs. Comme je l'ai expliqué dans un billet précédent, mon mélange à moi, c'est muesli, flocons d'avoine, fromage blanc et confiture (ou parfois miel). C'est le genre de petit-déjeuner qui m'aide à sortir de mon lit le matin !
Pour parer à toute éventualité, comme mon magasin bio vient de rouvrir, j'en ai pris de suite 2 kg... hummm, tous ces petits-déj' en prévision !

Il s'agit de muesli de la marque Pural, vendu en paquet d'1 kg.
Sa composition (dans l'ordre) :
°Flocons d'avoine complet
°Flocons de blé complet
°Flocons de seigle complet
°Raisins secs (15 %)
°Noisettes (3 %)
°Coco râpé (bizarre, ce n'est pas écrit «râpée» sur le paquet...)
°Graines de lin
°Graines de tournesol
°Cornflakes (ça, ils devraient l'enlever, ça n'apporte rien à mon avis)
°Amandes (2 %)
°Graines d'arachide

On comprend mieux comment je peux aller courir 45 minutes plus de 4 heures après avoir petit-déjeuné, n'est-ce pas ?
Ceci dit, en étudiant de plus prêt la composition, je me dis qu'il faudrait que j'ajoute d'autres flocons. Il me reste un sachet entamé de flocons 5 céréales dont je me servais pour faire le pain cet hiver. Je sais comment le recycler ! Je teste ça demain.

D'ailleurs, au sujet du pain, dès l'hiver revenu, je ferai un billet : je fais un pain multi-farines super bon, et entièrement à la main. Après avoir fait divers tests et adaptation, j'ai trouvé la formule qui me convient, que je vous livrerai ici quand les températures justifieront que j'allume mon four.

Un régime... intéressant !

2005-08-28T11:04:00.000+02:00

J'ai trouvé ce petit texte sur le forum de course à pied www.courseapied.net, écrit par Lucho. Pesonnellement, ça me fait beaucoup rire, c'est tellement vrai !!

PETIT DÉJEUNER
1 pamplemousse
1 tranche de pain complet grillée
25 cl de lait écrémé

DÉJEUNER
125 g de blanc de poulet grillé, sans peau
150 g d'épinards cuits à la vapeur
1 tasse de tisane
1 Pépito

QUATRE-HEURES
Tout le reste du paquet de Pépitos
2 cartons de glace Haagen-Dasz, de préférence avec
noisettes, amandes, etc...
Crème Chantilly à volonté

DÎNER
2 baguettes grillées, beurrées et frottées d'ail
4 canettes de Coca-Cola
1 grande pizza margherita
3 barres Mars

AU COUCHER
1 cheesecake Picard Surgelé (juste sorti du congélateur)

QUELQUES PRINCIPES POUR SUIVRE CE RÉGIME

1. Ce que vous mangez sans que personne ne le voie ne contient pas de calories.

2. Si vous consommez un soda de régime avec un Bounty, les calories du Bounty sont annulées par le soda de régime.

3. Les calories de ce que vous mangez en compagnie d'une autre personne ne comptent pas si la personne mange plus que vous.

4. Les aliments consommés dans un but thérapeutique n'ont JAMAIS aucune valeur calorique : chocolat chaud, whisky, toasts beurrés et cheesecake Picard Surgelé.

5. Si vous réussissez à engraisser tout le monde autour de vous, cela vous donnera l'air plus mince.

6. Les aliments consommés dans les salles de cinema ne contiennent pas de calories, car ils relèvent de la distraction et non de l'alimentation.
Exemples : pop-corn, Chocoletti, fraises Tagada, esquimaux glacés.

7. Les morceaux de cookies ne contiennent pas de calories. L'action de briser les cookies entraîne une fuite calorique.

8. Ce que vous léchez sur les cuillères ou sur les couteaux ne contient pas de calories si vous êtes en train de faire la cuisine.

9. Les aliments de même couleur ont le même nombre de calories.
Exemples : épinards et glace pistache ; mayonnaise et purée de pommes de terre.

10. La couleur chocolat est la couleur alimentaire universelle. On doit substituer le chocolat à tout autre colorant alimentaire.

11. Ce que l'on consomme debout ne contient jamais de calories. Ce phénomène est dû à la gravité et à la densité de la masse calorique.

12. Ce que vous prenez dans l'assiette de votre voisin ne contient jamais de calories. En effet,les calories d'une autre assiette appartiennent au possesseur de cette assiette et s'accrochent donc à celle-ci (nous savons tous combien les calories s'accrochent).

Les bettes

2005-08-26T16:31:00.000+02:00

Allez, encore des légumes !

Aujourd'hui, les bettes. J'ai fait la connaissance de ce légume il y a peu. Je ne suis pas encore experte de sa préparation, mais tout ce que je sais, c'est que je ne veux pas les faire au gratin : il fait trop chaud pour allumer le four, et la béchamel, je me la réserve pour faire passer le chou-fleur cet hiver.
Je cuisine donc les bettes à la poêle (j'adore les poêlées).

Poêlée de bettes à la féta et son chiapati

Côtes de bettes, que l'on épluche et que l'on coupe en tronçons
Vert de bettes, que l'on hache grossièrement
Un oignon
Farine "normale" et complète
Eau
Huile, sel
Féta

Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter tout d'abord les morceaux de côtes, et laisser cuire quelques minutes. Lorsqu'ils commencent à se ramollir, mettre le vert de bettes hâché, couvrir et cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, dans un saladier, verser 75 g de farine T45 et 75 g de farine complète, ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter progressivement de l'eau tiède, en mélangeant à la main, jusqu'à obtention d'une pâte souple, qui se décolle des parois du saladier. Laisser reposer la pâte quelques minutes.
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle, former 3 petites galettes avec la pâte, et les cuire environ 1 minute sur chaque face. Réserver dans un torchon pour conserver les chiapati au chaud et garder leur moëlleux.

Quand les bettes sont prêtes, les verser dans l'assiette, couper la féta (une petite portion, du style 20 grammes) en petits dés, les parsemer sur les bettes, et accompagner d'un chiapati. C'est super bon !
Étant donné que je limite à certains repas ma consommation de féculents, je n'ai mangé qu'un seul chiapati, mais jusqu'à deux c'est raisonnable.

Roulés jeunesse

2005-08-24T12:37:00.000+02:00

Autre façon sympa de proposer des légumes : en les enroulant dans une tranche de jambon. Exemple en recette :

Petit roulé de légumes
Il vous faut des légumes, n’importe lesquels. Mais comme cela n’avance personne, je vais vous détailler mon repas, qui peut ensuite être décliné de plusieurs façons différentes, l’objectif étant toujours de mettre une grosse quantité de légumes, aussi variés que possible.

-carottes, courgettes, poivron
-oignon, ail
-fromage frais de chèvre
-jambon
-tomate

Couper les carottes en petits dés. Pendant ce temps, émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les carottes, laisser cuire 5 minutes.
Couper les courgettes en dés, et les ajouter aux carottes/oignon.
Couper les poivrons en lamelles fines, les ajouter au reste.
Hacher l’ail, l’ajouter...vous avez compris.
Parsemer de quelques feuilles d’origan frais. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux (vérifier régulièrement).

Quand la cuisson des légumes vous convient, ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de fromage frais, et laisser fondre.
Disposer une tranche de jambon dans l’assiette, verser les légumes sur la moitié de la tranche et replier le jambon.
Couper la tomate en quartier, placer à côté du jambon, mettre éventuellement un filet d’huile (noix, olive, colza...), et voilà tout. C’est prêt, et c’est bon.

Il m’arrive assez souvent de dîner sans féculents le soir pour compenser certains excès de la journée. Hier, par exemple, j’ai eu une fringale à l’heure du goûter et n’ayant pas de fruits en ce moment à la maison, j’ai opté pour deux petites tranches de pain complet au miel d’acacia avec un thé vert. Comme j’ai mangé des féculents au déjeuner ainsi qu’au goûter, je n’en ai pas mangé le soir. Simple, non, d’équilibrer ses journées ?

Le plus important, c’est de ne pas avoir faim, et donc de manger à sa faim pendant les repas. OK, c’est bête à dire, mais combien pensent encore qu’il est nécessaire de s’affamer pour espérer maigrir et après se goinfrent en se disant qu’ils recommenceront leur régime la semaine suivante, alors en attendant ils se lâchent ?

On peut se faire plaisir, pas de problème. Mais le surpoids, qu’est-ce que c’est, en fait ?
Et bien c’est que l’on mange plus que ce dont on a besoin. Tout le monde est d’accord jusque là. Manger plus que ce dont on a besoin, concrètement, cela signifie que nous donnons à notre organisme plus de carburant que ce qu’il lui faut pour se maintenir en vie. C’est du superflu. Du gâchis, donc. Vous qui faites attention à recycler vos déchets, à utiliser les transports en commun plutôt que la voiture, à ne pas jeter de nourriture, vous rendez-vous compte que si vous êtes en surpoids, c’est que vous avez gâché de la nourriture, puisque votre corps n’en avait pas besoin pour fonctionner et l’a donc stockée ? Plus facile à dire qu’à faire, je sais bien. Mais cela peut peut-être aider certaines personne à apprendre à ne plus faire d’excès. Pour moi, ça a marché, en tout cas !

Mon petit-déjeuner bonne humeur et santé

2005-08-23T19:41:00.000+02:00

Il y a encore moins de 18 mois, mon petit-déjeuner, inchangé depuis mon adolescence, se composait d’un bon gros bol de lait 1/2 écrémé au cacao (Nesquik ou Banania quand j’avais des sous, sinon n’importe quelle marque faisait l’affaire) et de pain blanc à volonté, tartiné du célèbre nutella, sans restriction. Parfois même, je poussais le vice jusqu’à recouvrir au préalable ma tranche de pain d’une fine couche de beurre, demi-sel pour un pur moment d’extase. Mais voilà, ce petit-déjeuner très copieux et particulièrement riche, qui m’aidait à tenir au lycée et à la fac, avait tendance à plomber mes matinées de travailleuse sédentaire, pis encore ! je le tenais (en partie, soyons honnête) responsable des quelques kilos supplémentaires que j’avais pris durant l’hiver.

Du jour au lendemain, j’ai totalement changé mes habitudes. Après divers tâtonnements et expérimentations, j’en suis arrivée à ma formule idéale :
-50 g de muesli bio – je le choisis aussi varié que possible, et sans chocolat ou autre produit superflu, juste des fruits secs (celui que je préfère, je le trouve dans mon petit magasin bio près de chez moi, j’en inscrirai la composition et la marque quand j’en aurai racheté, parce que là je n’en ai plus et le magasin est encore fermé pour quelques jours, bouh-ouh)
-10 g +/- de flocons d’avoine
-100 g de fromage blanc 20%
-5 g (à peu près) de confiture maison – en ce moment, j’écoule un stock de confiture de rhubarbe, mais sinon, ma préférée c’est pomme - cannelle, pas trop cuite pour qu’elle reste bien liquide et nappe le fromage blanc

Je mélange le tout dans un petit bol, et j’accompagne ce p’tit déjeuner de champion par un grand bol de thé noir (le vert, c’est pour le goûter). Et bien c’est radical, pas de creux dans la matinée, j’arrive au déjeuner sans me précipiter sur la première chose qui me tombe sous la main sans toutefois me sentir lourde au sortir de table.
Un bon exemple : aujourd’hui je suis allée courir 45 minutes un peu plus de 4 heures après avoir pris mon petit-déjeuner, j’ai tenu sans problème, et en rentrant j’ai encore pris le temps de faire les lentilles complètes dont j’ai parlé dans le billet précédent. P’tit déjeuner de champion, vous dis-je. Il faudra que je parle de course à pied, un des ces jours.

Cependant, comme j’aime énormément le miel et la confiture maison, je varie mon petit déjeuner de temps en temps en remplaçant le muesli par 80 grammes environ de pain complet, une fine couche de beurre et une confiture différente ou du miel sur chaque tranche. Toujours arrosé de thé.
...vivement demain matin, tiens !

Les lentilles, c'est bien bon

2005-08-23T16:10:00.000+02:00

J'ai toujours eu des goûts "bizarres" pour les autres : je n'aime pas les pâtisseries ni les bonbons, je n'aime pas non plus sucrer le thé ou le café, je ne mange jamais de pain à table, mais par contre, depuis toute petite, j'adore les épinards, les flageolets et les lentilles. Le genre de trucs qui nous dégoûte à la cantoche. Moi, je finissais les assiettes des copines en échange de mes tranches de pain ou du dessert (sauf quand il était au chocolat !). Bien sûr, ces plats étaient généralement issus de boîte, donc forcément moins bon que les produits frais ou cuisinés maison. Maintenant que c'est moi qui cuisine, terminé les boîtes, que du frais, frais, frais ou... sec !

Ce midi, lentilles complètes.
Pourquoi complètes ? Existe-t-il des lentilles raffinées et des lentilles complètes ? Que nenni. C'est juste ma façon de les préparer qui en fait un plat bien garni.
Ma préparation varie en fonction de l'humeur. Pour ce midi, voilà comment j'ai procédé :

-lentilles vertes du Puy
-millet décortiqué
-carottes
-oignon
-ail

Griller le millet à sec, ajouter les lentilles et verser environ 4 à 5 fois leur volume d'eau.
Couper les carottes en brunoise (en petits dés), ajouter au reste.
Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Laissez cuire environ 30 minutes, enfin ça dépend, il faut surveiller un minimum, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. En rajouter si nécessaire.

J'ai accompagné ces lentilles d'un petit morceau de filet de canard.

Il peut m’arriver d’utiliser des flocons d’avoine à la place du millet. Par contre, dans ce cas-là, ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson, lorsque les lentilles sont cuites et qu’il reste un tout petit peu d’eau à absorber. Mélanger régulièrement, les flocons d’avoine, ça accroche vite au fond de la marmite !
Peut se parsemer également des quelques copeaux de fromage de chèvre, mais dans ce cas-là, pas de canard ni autre viande.

Pour la composition des repas, il est important de se souvenir que la "pièce principale" doit être le légume ou le féculent, et non la viande, le poisson ou le fromage.

Aubergines, mes chéries

2005-08-22T12:31:00.000+02:00

Pendant que le déjeuner cuit, j'en profite pour écrire ce billet.

Repas du jour, objectif manger des légumes (et aussi des fruits, mais n'étant pas très sucré-salé, je mange les fruits à la fin des repas ou dans la journée).

Riz aux aubergines

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Émincer un oignon nouveau et le faire dorer dans l'huile.
Pendant ce temps, couper une grosse aubergine en larges tranches et placer les tranches sur les oignons.
Émincer deux champignons de paris et une gousse d'ail, les ajouter dans la sauteuse.
Enfin, couper une tomate en dés et mettre à cuire avec le reste, à couvert.
Laisser fondre pendant une bonne trentaine de minutes.

Faire cuire le riz (complet de préférence).

Couper une tomate en quatier.
Dresser : le riz, une énooooorme louche d'aubergines et les quartier de tomate. Parsemer d'un peu de parmesan.

Diversité ? Aubergine, tomate, oignon, ail, champignon... Oui ! Repas à compléter avec un fruit en dessert, et là ce sera parfait.

C'est dimanche, il ne fait pas beau

2005-08-21T19:52:00.000+02:00

Alors j'en profite pour rédiger un second billet.

"Je mange donc je vis" : il semblerait qu'il soit question de moi, et de ce que je mange. Et en effet, je me suis officiellement confié une mission. Partager mes expériences culinaires, pour aider ne serait-ce qu'une personne (ce serait le pied) à bien manger. Warum ? Il se trouve que j'ai de la place chez moi, et beaucoup d'amis. Enfin, rendons à César ce qui ne m'appartient pas, c'est plutôt My Man qui a beaucoup d'amis. Bref, le résultat est le même : les-dits amis viennent passer du temps chez nous l'été. La famille aussi. Et je ne compte plus le nombre de réflexions du type "Mais dites-donc, on mange beaucoup de légumes chez vous !" ou encore "Vous êtes sûrs qu'on ne devrait pas retourner faire de courses ? Il n'y a pas de viande pour le repas !". Pauvres d'eux... nous avons beau leur expliquer nos choix, avec même un peu l'impression de se justifier parfois, rien n'y fait, nous sommes définitivement des extra-terrestres post-babacool pour les uns, tout simplement fauchés pour les autres !
Voilà donc cette fameuse mission autoconfiée : écrire haut et fort que manger des légumes, beaucoup de légumes, ne signifie pas, au choix:

Être fauché
Être triste et pas bien marrant (en général, aux vues de notre stock de bon vin, c'est rarement l'option retenue)
Faire régime
Chercher par tous les moyens à embêter ses invités

Pour cela, une seule solution, expliquer comment je cuisine. Cela peut donner des idées. Et aussi permettre de comprendre que les 5 ou 10 portions de fruits et légumes / jour sont faciles à atteindre.

Attention, je ne donne pas de réelles recettes, dans le sens où j'indiquerai rarement les quantités utilisées. Ce sont plutôt des idées, des associations, de nouvelles façons d'utiliser les produits.
Sauf mention contraire, les idées sont de moi. Il est possible qu'elles ressemblent à des recettes connues, mais là, désolée, je n'y suis pour rien, c'est que nous avons eu la même.

Menu du déjeuner :
Poulet et poêlée de bettes aux champignons

Je fais cuire au four une cuisse de poulet, sans huile, avec juste un peu de poivre.

Pour la poêlée, j'ai pris pour 2 personnes 4 côtes de bettes et une partie de vert ainsi que deux gros champignons de paris et une grosse gousse d'ail.
Éplucher les bettes et couper en tronçons. Réserver le vert.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse, y jeter les tronçons, laisser dorer un peu, ajouter l'ail hâché, puis déglacer avec une rasade de sauce soja.
Laisser cuire 15 à 20 minutes (goûter pour choisir la consistance désirée), puis ajouter les champignons coupés en tranches, remuer, et enfin ajouter le vert des bettes hâché grossièrement au couteau.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Servez, c'est prêt.

Voilà, une façon simple et ma fois plutôt goûtue de cuisiner les bettes qui change du gratin plein de béchamel et de gruyère. Non ?

Inauguration [Carl Lewis on Being Vegan]

2005-08-21T19:10:00.000+02:00

J'inaugure mon beulogue par la traduction, réalisée par mes soins, de cet article.

Il s'agit d'un extrait de la préface du livre Very Vegetarian de Jannequin Bennett, rédigée par Carl Lewis. Aussi étonnant que cela puisse paraître, Carl Lewis est végétalien, et était végétalien lorsqu'il a remporté la médaille d'or aux Jeux Olympiques de Barcelone en 1992.

Pour la petite histoire, je ne suis pas végétarienne moi-même. Ceci est dû à mon goût immodéré pour la viande. Cependant, depuis maintenant deux-trois ans, j'ai réduit de façon importante ma consommation d'animaux : j'ai pris conscience que les conditions dans lesquelles nous "produisons" notre viande sont assez révoltantes (ne serait-ce qu'au niveau du traitement infligé aux bêtes ou de l'aberration de nourrir des millions de bovins alors qu'au même moment, des millions d'humains meurent de faim), mais aussi, les économies ainsi réalisées me permettent de remplir mon panier de produits plus sains, et surtout en plus grosse quantité.

J'ai trouvé cet extrait particulièrement intéressant. En effet, le manque de protéines est un des arguments récurrents des détracteurs du végétarisme. Avec quelqu'un comme Carl Lewis, que dire ? Si même lui a réussi à faire les performances sportives qu'on lui connaît sans avoir besoin de manger des animaux, alors...
Place au sportif.

«Est-il possible pour un athlète de classe internationale d’obtenir d’un régime végétarien suffisamment de protéines pour pouvoir participer à des compétitions ? J’ai découvert que les protéines issues de la viande ne sont pas indispensables pour être un athlète accompli. En fait, la meilleure année de ma carrière de compétiteur s’est avérée être la première année où je suis devenu végétalien. De plus, grâce à mon alimentation végétalienne, je contrôle mon poids, j’aime mon apparence physique (je sais bien que cela peut paraître futile, mais nous cherchons tous à aimer notre image). J’ai le plaisir de pouvoir manger plus, et je me sens terriblement bien. Voici mon histoire.

Durant mon enfance dans le New Jersey, j’ai toujours mangé et aimé manger des légumes. Ma mère, qui croyait en l’importance d’une alimentation saine bien qu’elle cuisinait de la viande, notamment parce que mon père tenait à manger de la viande, a eu une grande influence sur moi. Lorsque j’étais étudiant à l’université de Houston, je mangeais de la viande et tentais de contrôler mon poids de la mauvaise façon : en sautant des repas. Je me privais régulièrement de petit-déjeuner, puis déjeunais très légèrement pour enfin manger à ma faim le soir, juste avant d’aller me coucher. Non seulement, se priver de repas n’est vraiment pas la bonne façon de perdre du poids, mais en plus, j'aggravais les choses, car notre organisme a besoin de quatre heures pour digérer les aliments avant d’aller se coucher.

En mai 1990, je décidais de modifier ma façon de manger après avoir compris qu’il n’était pas bon pour ma santé de chercher à contrôler mon poids en sautant des repas. En quelques semaines, j’ai rencontré les deux hommes qui m’ont appris à penser et à manger différemment. Le premier est Jay Cordich, « the Juice Man », que j’ai rencontré dans les locaux de la station de radio de Houston, où je travaillais tôt le matin. Il était venu pour parler de ses centrifugeuses, qui servaient à faire des jus de fruits et de légumes frais. Au cours de son intervention, il dit qu’une personne consommant au moins 450 grammes de jus de fruits ou de légumes frais chaque jour avait plus d’énergie, renforçait son système immunitaire et réduisait le risque de souffrir de certaines maladies. Quelques semaines plus tard, alors que je faisais de la publicité pour un meeting à Minneapolis, je rencontrais le Dr John McDougall, un médecin qui enseigne le lien entre une bonne alimentation et une bonne santé et qui était là pour faire la promotion de son dernier livre. Le Dr McDougall m’a mis au défi de m’engager à adopter un mode d’alimentation végétarien et de le faire.

Je me souviens très bien de ce jour de juillet 1990 où j’ai décidé de devenir végétalien. J’étais en Europe pour participer à une compétition, et je me trouvais devant une assiette de saucisses espagnoles composant mon repas, c’était un samedi. Le lundi suivant, j’étais un végétalien. Ce qui fut d’emblée le plus difficile pour moi a été d'arrêter de sauter des repas et de manger à plusieurs reprises au cours de la journée, qui est une façon bien plus saine de s’alimenter. Je cessais également de saler ma nourriture, et je me mis à utiliser le jus de citron pour apporter un peu plus de saveur à mes plats.

Au printemps 1991, huit mois après être devenu végétalien, je sentais que je manquais un peu d’énergie et je pensais qu’il me fallait peut-être ajouter des protéines de viande à mes menus. Mais le Dr McDougall m’expliqua que ce manque d’énergie était dû au fait que j’avais juste besoin de plus de calories, à cause de mes nombreuses heures d’entraînement quotidiennes, et non à un besoin de protéines animales. Après avoir augmenté ma ration calorique, je récupérais toute mon énergie. Je buvais entre 700 et 900 grammes de jus par jour, je ne mangeais aucun produit laitier, et cette année-là fut la meilleure année de ma carrière d’athlète !

Vous contrôlez entièrement ce que vous apportez à votre organisme. Personne ne peut vous forcer à manger ce que vous ne voulez pas manger. Je sais que pour beaucoup de gens, être végétarien, et plus encore végétalien, signifie faire de grands sacrifices et efforts. Dans son livre, Jannequin Bennett a su montrer qu’une alimentation végétalienne n’est pas nécessairement fade et ennuyeuse. Comme elle le dit elle-même, « le végétalisme est un mode de vie bienfaisant, car les végétaliens jouissent des meilleurs aliments que la nature a à offrir». Voici quelques recettes pour stimuler vos papilles. Certaines de ces recettes sont de moi.

Souvenez-vous qu’être végétalien, c’est s’engager à faire du bien à son corps et à agir de manière responsable envers le monde qui nous entoure. Beaucoup d’entre nous ne sont pas conscients du tort qu’ils causent à leur corps et à notre planète par leur simple façon de manger. Je vous mets au défi d’écrire tout ce que vous mangez et buvez pendant une semaine. Vous serez sans doute stupéfaits par la quantité d’en-cas que vous consommez, les différentes formes sous lesquelles le lait et le fromage font partie de vos repas et, pis encore, de la quantité de nourriture « fast food »* que vous mangez.

Les en-cas, tels que les biscuits, chips, bonbons, frites ou boissons sucrées, sont des aliments extrêmement raffinés ayant perdus une grande partie de leurs précieux nutriments. Pire encore, la plupart de ces aliments sont bourrés de graisses, de sel et de substances chimiques. Ainsi, un paquet de 40 grammes de chips contient le même nombre de calories qu’une pomme de terre cuite de taille moyenne, mais contient 70 fois plus de graisses et 20 fois plus de sel.

Le fromage et tous les autres produits laitiers sont bourrés de graisses saturées et de cholestérol, qui obstruent nos artères. Entre 70 et 80 % des calories apportées par la plupart des fromages proviennent des graisses.»

(traduction Toinette de Je mange donc je vis)

*Cela s'applique bien évidemment plus au mode de vie américain. Bien qu'en France, les fast-food soient présents en grand nombre et servent des millions de repas chaque semaine, il semble que nos concitoyens aient conscience que l'alimentation n'est pas juste ce "truc" qu'on avale pour faire taire son estomac (au mieux) ou pour passer le temps.